Pudim Molotof：名字的历史

Pudim Molotof：源自一座堡垒的蛋白甜点

05/10/2026 团队：Wooly Pâtisserie

一团蛋白云朵立在模具中，焦糖缓缓流下，勺子下几乎什么也没有。Pudim Molotof 有两段历史：一段关乎不被浪费的蛋白，另一段关乎途中改变的名字。

一团云朵般隆起于模具中，琥珀色的焦糖沿着侧壁流下，勺子下几乎只剩甜甜的空气。Pudim Molotof 看上去像一款没有故事的甜点，然而它有两段故事：一段是不被浪费的蛋白的故事，另一段是名字在途中换了阵营的故事。

蛋白的甜点

葡萄牙糕点以蛋黄为生。它们是 pastel de nata 的奶馅，是 papos de anjo 的核心，是 fios de ovos 的蛋丝。但一枚鸡蛋有两半，每用掉一个蛋黄，碗里就会留下一个蛋白。Molotof 是厨房对这份剩余的回应：它只用蛋白。

这是葡萄牙资料所给出的解释，包括语言咨询服务 Ciberdúvidas：这是一款为利用蛋黄甜点留下的蛋白而设计的甜点。人们也早就说过，修道院用蛋白澄清葡萄酒、为布料上浆，这解释了他们的食谱中为何蛋黄如此丰富。若此说成立，Molotof 便是这段历史中缺失的另一半。我们没有找到它的诞生日期，也没有找到归属的人家，因此我们宁可直说，而不去编造。

打发的蛋白、糖、焦糖、水浴

其原理可归结为四个动作。蛋白与糖打成坚挺的蛋白霜。焦糖加入其中，有的人家用它铺满模具，有的人家则用来淋在甜点上。整体在烤箱中以水浴（banho-maria）烘烤，使热量保持温和。脱模，浇上焦糖，即可上桌。

材料极少，因而也没有退路：蛋白打得不够好，或烤箱太猛，甜点就会塌陷。切开时，口感令人惊讶。既不是脆的蛋白饼，也不是奶油：是一种介于二者之间的东西，有支撑力，却布满气泡，如本文配图所示，焦糖正流入盘中。

Malakof：克里米亚的一座堡垒

最初的名字并非 Molotof。据同样的资料，这道甜点原名为 pudim Malakof。Malakof 是一座保卫塞瓦斯托波尔（位于克里米亚）的堡垒的名字，发生在十九世纪中叶的克里米亚战争期间。法国将军佩利西耶攻占了它，并因此获得了马拉科夫公爵的头衔。

一个围城战役的名字，是如何进入葡萄牙厨房的，我们并不知道。能够说明此事的文献，并不在我们能读到的范围之内。事实仍然存在：一道蛋白甜点，曾经一度带着一座堡垒的名字。

从 Malakof 到 Molotof

这一转变源于第二次世界大战。苏联外交人民委员维亚切斯拉夫·斯克里亚宾以“莫洛托夫”（Molotov）这一化名为人所知，取自俄语中“锤子”一词。两个名字听起来相近，据资料称，葡萄牙人把它们混淆了：Malakof 变成了 Molotof。

这里需要注意其中的细微差别。Ciberdúvidas 写的是“可能因混淆而致”：这是一种假设，而非注明日期的事实。没有人能说清这个词是在何时完成转换的。但留下来的是后者，而 pudim Molotof 如今是葡萄牙各地甜点菜单上印着的名字。

在布鲁塞尔的 Wooly

Molotof 不在我们的橱窗里。但它所讲述的平衡，即一边是蛋黄，一边是蛋白，正是整个葡萄牙糕点的平衡。在布鲁塞尔，我们位于 Etterbeek（rue des Tongres）、Uccle 和 Waterloo 的门店，主打的是 pastel de nata，其传统奶馅以蛋黄制成。三家门店的地址见布鲁塞尔的葡萄牙糕点页面。

图片：Super nabla，Wikimedia Commons，许可协议 CC BY-SA 4.0。

来源： Ciberdúvidas da Língua Portuguesa（ISCTE-IUL），《A origem do nome «pudim Molotov»》；维基百科（英语版），《Pudim Molotov》。