Pão de Deus: الخبز الصغير الذي يعطّر صباحات البرتغال كلها

لبّ دافئ يكاد يكون خيطياً عند تمزيقه، مغطّى بقشرة طرية من جوز الهند مُذهّبة قليلاً في الفرن: غالباً ما يكون هذا أول ما يُؤكل في البرتغال، واقفين عند منضدة pastelaria وبجانبهم قهوة مركّزة. أما pão de Deus، حرفياً «خبز الله»، فليس فيه أي شيء مهيب. إنه خبز كل يوم، في كل حي، ولكل الأجيال.

يعود تاريخه إلى بداية القرن العشرين: عجينة خبز مُغنّاة بالبيض والسكر، تُغطّى قبل الخبز بحشوة حلوة من جوز الهند المبشور والسكر وبياض البيض. ومكان ولادته الدقيق غير موثّق، لكن هذا الخبز البسيط صار من أحب الأشياء إلى البلاد. وما زال يُوجد اليوم على كل منضدة، من المقهى الصغير في الحي إلى المخابز الكبرى في Chiado، دائماً في المكان نفسه: قرب الصندوق، ليُؤخذ دون حتى التوقف فعلاً.

ما يميّز pão de Deus الجيد ليس شكله (مستدير، مفلطح قليلاً، ومختوم أحياناً بصليب بالسكين قبل الخبز) بل التوازن بين اللبّ، الذي يجب أن يبقى طرياً وشبيهاً بالبريوش قليلاً، والحشوة من جوز الهند، التي يجب أن تتقصّف قليلاً على السطح دون أن تجفّ أبداً. فالسيئ يُعرف بقضمة واحدة: إن كان جافاً تتساقط جوزة الهند كمسحوق، وإن كان رطباً أكثر من اللازم تنزلق دون أن تثبت. أما الجيد فيُؤكل في صمت، والعينان نصف مغمضتين، بذلك الرضا البسيط لأشياء لا تحتاج إلى تعقيد كي تكون كاملة.

لا نصنع pão de Deus في Wooly. لكننا نحب ما يرويه: ليس حلوى واجهة، ولا منتجاً استثنائياً، بل الخبز الذي يؤكل في لشبونة صباح ثلاثاء عادي، ذلك الذي يعجنه خباز الحي في الصباح نفسه، ويتركه يختمر الوقت اللازم، ويحشوه باليد دون أن يعجل الحركة.

في المرة القادمة التي تكونون فيها في البرتغال، اتركوا جانباً، مرة واحدة فقط، عادة pastel de nata، وتذوّقوا هذا الخبز الصغير بجوز الهند الذي يرافق، منذ أكثر من قرن، صباحات البرتغاليين الأكثر عادية. فغالباً ما يكمن الطعم الحقيقي لبلد في هذه العادات الصغيرة، أكثر مما يكمن في المخابز الكبرى.

المصادر: Associação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal (chronique Virgílio Nogueiro Gomes)، «Pão de Coco | Crónica Virgílio Nogueiro Gomes».

الصورة: mapa.mundi، CC BY-SA 2.0، عبر Flickr