Bola de Berlim: الحلوى التي تفوح منها رائحة الصيف البرتغالي

باختصار: bola de Berlim حلوى برتغالية مقلية، مشقوقة ومحشوّة بكريمة البيض، تُباع صيفاً على الشواطئ من Costa da Caparica إلى Ericeira. وهي مستوحاة من Berliner الألماني، الذي وصل إلى البرتغال خلال الحرب العالمية الثانية مع لاجئين يهود؛ فاستبدل البرتغاليون المربى بكريمة من صفار البيض.

« Bolas, bolas de Berlim ! » على شواطئ Costa da Caparica أو Ericeira، تُرافق هذه الصيحة الصيف البرتغالي منذ أجيال. تصدر عن بائع متجول، سلة من القش مستندة على وركه، يتنقل بين المناشف ليعرض كرات عجين ذهبية، مشقوقة إلى نصفين ومحشوّة بسخاء بكريمة الباتيسيير الطازجة. تعضّ واحدة، فتفيض الكريمة قليلاً على الأصابع، ويلتصق الرمل بالأيدي قليلاً، وهكذا بالضبط يجب أن تُؤكل.

تدين bola de Berlim باسمها لإشارة تاريخية: فهي مستوحاة من Berliner الألماني، هذه الحلوى المحشوّة التي وصلت وصفتها إلى البرتغال خلال الحرب العالمية الثانية، مع لاجئين يهود. لكن البرتغاليين تبنّوها على طريقتهم، فاستبدلوا المربى بكريمة بيض ناعمة، أقرب إلى الذوق الوطني للحلويات القائمة على صفار البيض، من العائلة نفسها التي تنتمي إليها pastel de nata أو toucinho do céu. والنتيجة: حلوى لم يبقَ لها من الألمانية سوى الاسم، وقد أصبحت رمزاً للصيف بقدر ما يُعدّ السردين المشوي أو البطيخ المقطّع شرائح سميكة هويةً.

ما يلفت في هذا الطقس بساطته المطلقة. لا محل، ولا منضدة: فقط سلة، وشاطئ، وطابور من المصطافين بملابس السباحة ينتظرون دورهم. وتموز في البرتغال هو أيضاً الشهر الذي تفيض فيه أكشاك السوق بالتين المشبع بالشمس والبرقوق الناضج: فواكه نجدها لاحقاً في الموسم، محوّلة إلى مربيات وحشوات للحلويات في نهاية الصيف. هذا السخاء في التقويم البرتغالي، حيث يقدم كل فصل حلواه الخاصة، هو جوهر ما نحاول أن نرويه في Wooly.

ليس لدينا شاطئ في بروكسل، ولا بائع متجول على أرصفة Stockel أو Uccle. لكن روح bola de Berlim (هذه الكريمة البيضاء السخية، هذه العجينة الدافئة التي تتقرمش قليلاً قبل أن تستسلم) هي بالضبط ما نسعى إلى الحفاظ عليه في حلوياتنا. كل يوم يعمل حلوانيونا على العائلة نفسها من الكريمات التي تملأ سلال الشواطئ البرتغالية، بالحركة الحرفية نفسها: خبز بطيء، تذهيب في محله، حشوة سخية لكن غير مُقرِفة أبداً. إنها طريقة لإعادة جزء من الساحل البرتغالي إلى محلاتنا الأربعة في بروكسل وWaterloo، دون الحاجة إلى رمل بين الأصابع.

إذا أيقظ الصيف فيكم رغبة في طعم العطلة دون ركوب الطائرة، فهذا وقت مناسب لزيارتنا في Stockel، أو Etterbeek (Tongres)، أو Uccle، أو Waterloo. منضداتنا لا تطل على الأطلسي، لكن أول لقمة فيها تشبهه كثيراً.

المصادر: Observador، « Bolas com ou sem creme e caras. Muito caras » ؛ Wikipédia (pt)، « Bola de Berlim ».

الصورة: mapa mundi، CC BY-SA 2.0، عبر Wikimedia Commons