ginjinha: الكأس الصغيرة التي تحكي لشبونة كلها

تدين ginjinha باسمها إلى ginja، وهي نوع من الكرز الحامض كان الرومان، كما يُقال، قد أدخلوه إلى البرتغال. ويُقال إن راهباً كان أول من فكّر في مزج هذا الكرز بالعرق والسكر والقرفة. لكن الذي باع المشروب للجمهور أولاً هو مهاجر إسباني مقيم في لشبونة، فرانسيسكو إسبينييرا، في حانة صغيرة جداً في Largo de São Domingos لا تزال قائمة، فُتحت منذ عام 1840 وتديرها العائلة نفسها منذ خمسة أجيال.

ما يلفت الانتباه في المرة الأولى هو الطقس أكثر من المشروب نفسه: تطلبون «com ou sem»، أي مع الكرزة أو بدونها، وتدفعون قطعة نقدية، وتشربون دفعة واحدة وأنتم واقفون، دون أن تجلسوا أبداً. في حيّ Alfama يأخذ التقليد شكلاً آخر: سيدات مسنّات، غالباً أرامل يرتدين الأسود، يبعن ginjinha الخاصة بهن من طاولة صغيرة أمام بيوتهن، أو مباشرة من نافذتهن. وفي Óbidos، على بعد ساعة من لشبونة، يُقدَّم المشروب في كأس من الشوكولاتة يُقضم بعد إفراغ الكأس، وهي فكرة صارت شهيرة تقريباً بشهرة المشروب نفسه.

هذا ليس حلوى ولا معجنات، لكنه بالضبط نوع اللحظة التي تعرف البرتغال أن تصنعها بالقليل جداً: حركة بسيطة تتكرر واقفين عند ناصية شارع، تجمع غرباء في زمن رشفة. وهذه الفكرة نفسها هي ما يحرّك محلاتنا في Wooly: منضدة نتوقف عندها خمس دقائق، واستراحة لا تتطلب حجزاً ولا مراسم، فقط الرغبة في تذوّق شيء له حكاية وراءه.

في يونيو، خلال Festas de Lisboa، أي الأعياد الشعبية تكريماً للقديس أنطونيوس، تتدفق ginjinha في الأزقة المزيّنة بالأنوار والسردين المشوي. هنا يصير هذا الكأس الصغير، الذي لا قيمة له ظاهرياً، رمزاً تقريباً للمدينة: تشربون مع جيران لا تعرفونهم، وترقصون قليلاً، وتخرجون وأصابعكم ما زالت تفوح بالكرز. ولا تحتاج الاستمتاع بها في بقية السنة إلى مناسبة كبرى، فيكفي أحد بعد الظهر أو نهاية وجبة.

نجدها كذلك في الكوكتيلات المعاصرة أكثر فأكثر، ممزوجة بالشامبانيا أو مقدَّمة على الثلج كمشروب هضمي مختلف، لكنها تبقى الأوفى لتاريخها حين تُشرب واقفة في كأس صغير جداً. وفي البيت يكفي أن تُترك كرزات حامضة في العرق مع القليل من السكر والقرفة لأسابيع عدة، لنحصل على نسخة مبسطة من الوصفة الأصلية.

هذا الصيف، إن مررتم بلشبونة، فابحثوا عن الواجهات الخضراء والحمراء الصغيرة لـ ginjinha، وإن بقيتم في بروكسل، فسنحافظ لكم على الدفء البرتغالي نفسه عند منضدة محلاتنا في Stockel وEtterbeek (Tongres) وUccle وWaterloo.

المصادر: Wikipédia (pt)، «Ginjinha».

الصورة: Tomislav Medak، CC BY-SA 2.0، عبر Wikimedia Commons