حلويات برتغالية، لشبونة، حرفية أصيلة
Bilharacos: حلوى عيد الميلاد بالقرع، من لوسادا إلى أفيرو
مطبخ في لوسادا، مساء عيد الميلاد، امرأة تعدّد المكونات من الذاكرة. البيلهاراكوس حلوى من القرع، تُقلى ثم تُرشّ بالسكر والقرفة. إنها حلوى تعيش في الأيدي قبل أن…
اقرأ المزيد
Tremoços: مقبلات الفقراء التي تُؤكل مع البيرة
على طاولة tasca، قبل البيرة نفسها غالباً، توجد وعاء صغير من بذور صفراء. نيئة، تكون الـ tremoços مرّة وسامة: تحتاج إلى مكوث طويل في الماء كي تصبح صالحة للأكل.
اقرأ المزيد
Tomar، عيد التابوليرو: خبز يُحمل على الرأس
كل أربع سنوات، في Tomar بوسط البرتغال، تسير فتيات بثياب بيضاء في الشوارع وعلى رؤوسهن tabuleiro. خبز، وزهور ورقية، وحمامة: عيد وُلد من الحصاد.
اقرأ المزيد
Fogaça: الخبز الحلو الذي تحمله الفتيات على رؤوسهن
لا تُقطع كالكعكة: بل تُحمل. ففي كل 20 يناير، في Santa Maria da Feira، تسير فتيات بفوگاصا على رؤوسهن، وفاءً لوعد قُطع منذ أكثر من خمسة قرون.
اقرأ المزيد
Barriga de freira: الحلوى التي تحمل اسم بطن الراهبة
حلوى باسم يثير الابتسام: barriga de freira، أي بطن الراهبة. صفار بيض وسكر وخبز وقرفة، وصفة مرت بالأديرة قبل أن تصل إلى المطابخ البرتغالية.
اقرأ المزيدQueijinhos do Céu: جبنة السماء التي تُصنع بلا حليب ولا جبن
قرص أبيض صغير، ملفوف بورق مقطوع كالدانتيل، ومع ذلك لا فتات جبن فيه. يأتي queijinhos do céu من Ribatejo، حيث ما زالت أصوله موضع نزاع.
اقرأ المزيد
Pão de ló d'Alfeizerão: كعكة طريق لشبونة-بورتو
على طريق لشبونة-بورتو، كان السائقون يتوقفون في Alfeizerão ليشتروا pão de ló مغلّفة. بلا بائع عند المنضدة، كان المال يُترك على الطاولة. والحكاية ربما تبدأ في…
اقرأ المزيد
Bolinhos de chuva: العجينة المقلية التي تُصنع يوم المطر
تكفي سماء رمادية فوق بروكسل كي تدخل المطبخ على الخط. عجينة سائلة، وملعقة، وزيت يطقطق، وفي النهاية كرات ذهبية صغيرة تُدحرج في القرفة. إنه bolinho de chuva، أي…
اقرأ المزيد
Azulejos des pastelarias: جدران من الفخار المرسوم تحفظ لشبونة
في كثير من pastelarias لشبونة تنتهي العين بالصعود نحو الجدران. البلاطات المرسومة التي تغطيها لها تاريخ يزيد عن خمسة قرون، من ملوك وزلازل ورسامين منسيين.
اقرأ المزيد