salame de chocolate: السلامي بالشوكولاتة البرتغالي

يشبه salame de chocolate السلامي، ويُقطع إلى شرائح كالسلامي تماماً، ولا يحتوي على غرام واحد من اللحم. إنه لفافة من الشوكولاتة والبسكويت دون طهي، تصنعها كل جدة برتغالية. إليكم ما هو، ومن أين أتى، والوصفة التقليدية التي لا تستغرق سوى عشرين دقيقة.

الوصفة أدناه هي النسخة البرتغالية الكلاسيكية، تلك الموجودة في دفاتر العائلات. وليست وصفتنا: فتلك تبقى سرّنا.

ما هو salame de chocolate؟

إنه خليط من الشوكولاتة والزبدة والسكر والبيض وبسكويت جاف مكسور، يُلفّ على شكل سجق في ورق ويُترك في البرد. وبعد تقطيعه، تُرسم قطع البسكويت الفاتحة على الخلفية البنية الداكنة شكل دهن السلامي تماماً. ومن هنا الاسم.

لا توجد أي عملية طهي. فالبرد هو الذي يفعل كل شيء: تتجمّد الزبدة والشوكولاتة وتحبسان البسكويت. ولهذا هو أول حلوى يتعلّمها الأطفال في البرتغال، غالباً في سن الثامنة.

Salame وsalaminho وchocolate salami: الأسماء

في البرتغال يُقال salame de chocolate، وأحياناً salaminho للحصص الصغيرة. وفي إيطاليا يوجد الشيء نفسه باسم salame di cioccolato، ويتنازع البلدان أصله دون أن يصلا إلى نتيجة، كما يحدث كثيراً.

ما يميّز النسخة البرتغالية هو البسكويت المستعمل: bolacha Maria، وهو بسكويت جاف مستدير قليل السكر، شبه محايد. لا يلين في الرطوبة، ويحتفظ بقرمشته عدة أيام.

بالبيض النيء أم بدونه؟

تحتوي الوصفة التقليدية على بيضة نيئة، تمنح الرباط والذوبان المميزين. وهذا أيضاً ما يزعج كثيرين اليوم.

حلّان صادقان: استعمال بيض مبستر، يُباع في علب، أو حذف البيضة والتعويض بملعقتين كبيرتين من الحليب المكثف المحلّى. النتيجة أكثر صلابة قليلاً، وأقل ذوباناً، لكنها جيدة تماماً. والنسختان تُصنعان في البرتغال.

الوصفة التقليدية، خطوة بخطوة

المكونات (لفافة، نحو 20 شريحة)

• 200 غ من بسكويت جاف من نوع Maria
• 100 غ من زبدة طرية
• 100 غ من السكر
• 50 غ من كاكاو مسحوق غير محلّى
• بيضة واحدة (مبسترة ويُفضّل)
• ملعقتان كبيرتان من قهوة مركّزة مبردة
• قبضة ملح

طريقة العمل

1. كسّروا البسكويت. باليد، إلى قطع غير منتظمة بحجم ظفر. وبالأخص لا تستعملوا الخلاط: فالمسحوق سيعطي سجقاً موحداً، دون رسم السلامي.
2. اخفقوا الزبدة والسكر. اعملوا حتى تحصلوا على معجون فاتح وناعم.
3. أضيفوا الكاكاو والبيضة والقهوة والملح. امزجوا حتى يصير الخليط متجانساً ولامعاً.
4. أدخلوا البسكويت. بالملعقة المطاطية، دون سحقه. يجب أن يكون الخليط متماسكاً ولزجاً.
5. لفّوا. ضعوا الخليط على ورقة خبز كبيرة، أغلقوها ولفّوها بإحكام لطرد الهواء، ثم اقرصوا الطرفين كحلوى الدحرجة.
6. برّدوا 4 ساعات على الأقل، والأفضل ليلة كاملة. يجب أن يخترق البرد اللفافة كلها.
7. قطّعوا. أخرجوها قبل عشر دقائق، وأزيلوا الورق، واقطعوا شرائح بسماكة سنتيمتر بسكين ذات شفرة ملساء.

الأخطاء الثلاثة الكلاسيكية

خلط البسكويت. وهو الأكثر شيوعاً. فيفقد السلامي رسمه ويصير مجرد لفافة شوكولاتة. يجب أن تكون القطع مرئية وغير منتظمة، ويجب أن تكون كبيرة.

زبدة ساخنة جداً. فالزبدة المذابة لا تُخفَق: فتجعل الخليط زيتياً ويفرز عند البرد. يجب زبدة طرية، في حرارة الغرفة، لا سائلة أبداً.

اللف دون إحكام. فالهواء المحبوس يترك فراغات في الوسط، ويتكسّر اللفافة عند التقطيع. يجب شدّ الورق بقوة، كحلوى الدحرجة، حتى تشعروا بأن السجق صار متماسكاً.

كيف يُقدَّم في البرتغال

في آخر وجبة عائلية، مقطّعاً إلى شرائح سميكة، وغالباً ما يُوضع مباشرة على اللوح. وفي أعياد ميلاد الأطفال، حيث يصمد دون تبريد طوال وقت الوجبة الخفيفة. ويُدحرج في السكر البودرة قبل التقديم مباشرة، تقليداً لزهرة السلامي المجفف، وهي تفصيلة يعشقها الأطفال.

يُحفظ أسبوعاً في الثلاجة، مغلّفاً جيداً، ويُحفظ جيداً أيضاً عند -18°C.

وإن لم تكن لديكم أربع ساعات أمامكم

الوصفة بسيطة، لكنها تحتاج إلى ليلة من البرد، والتقطيع النظيف ليس سهلاً كما يبدو. وتجدون وصفتنا، بنسخة الشوكولاتة وOreo والليمون، في محلاتنا الأربعة في بروكسل.

المصادر: Wikipédia (pt)، «Salame de chocolate»؛ Público، «Salame de chocolate، uma iguaria portuguesa ou italiana؟».