bolo de arroz: الكعكة التي تقاوم اختفاء مقاهي لشبونة

عند المنضدة، واقفين، قهوة مركّزة تُشرب في ثلاث رشفات وكعكة صغيرة ذهبية في اليد: هذه أكثر صور لشبونة عادية وعناداً. القشرة العليا مقرمشة ومغطّاة بالسكر، واللب في الداخل رطب وكثيف، ونكهة خفيفة من الليمون تصعد مع كل قضمة. إنه bolo de arroz، حرفياً «كعكة الأرز»، ولا يحتاج إلى تعريف. اطلبوه باسمه في أي pastelaria في البلد، حتى لو لم تكونوا تعرفون شيئاً عن الحلويات البرتغالية، وسيفهمون تماماً ما تريدونه.

هذه الكعكة الصغيرة المصنوعة من دقيق الأرز، بين الماوفن والكب كيك، من كلاسيكيات الحلويات البرتغالية في لشبونة وفي غيرها، رغم أن أصلها الدقيق ما زال غامضاً. وقوامها مدين كله للأرز: ناعم ومتماسك تقريباً، ليس جافاً أبداً، مع قبة متشققة مميزة تتكسّر تحت الأسنان قبل أن تكشف اللب الطري. وهي تاريخياً أكثر الكعكات ديمقراطية في البلد، تجدونها في حلويات عريقة كما في أبسط مقهى حيّ.

وهذا المقهى الحيّ هو بالتحديد ما يتعرض اليوم للتهديد. فقد رسمت مجموعة من أهل لشبونة مؤخراً خريطة لآخر المقاهي التقليدية في العاصمة التي ما زالت تقدّم bolo de arroz منزلياً حقيقياً، في مواجهة موجة الإغلاقات التي تستبدل هذه المحلات بتجارة أكثر ربحاً للسياحة. وصارت الكعكة، رغماً عنها تقريباً، رمزاً للمقاومة: بسيطة وشعبية وراسخة، على النقيض من التوحيد الذي يجتاح بعض أحياء المركز. لم تعد مجرد حلوى تُؤكل على المنضدة مع قهوة café pingado في اليد، بل تراثاً يُدافَع عنه قضمةً بعد قضمة.

عند Wooly لا ندّعي أننا ننقذ لشبونة من بروكسل. لكن فكرة الكعكة البسيطة الخالية من التصنّع، التي تجمع الناس أكثر مما تُبهرهم، تخاطبنا مباشرة. منضدتنا مصمّمة على غرار ما نصادفه في لشبونة: مكان نتوقف فيه خمس دقائق، ونتعرّف فيه على الوجوه، ولا تكون الحلوى فيه حدثاً بل عادة نعتزّ بها. يذكّرنا bolo de arroz بسبب فتحنا لمحلاتنا: ليس لإبهار أحد، بل ليبقى شيء أصيل وبرتغالي موجوداً خارج البرتغال.

مرّوا بنا في Uccle أو Stockel أو Etterbeek (Tongres) أو Waterloo، ستكون القهوة جاهزة قبل أن تنتهوا من اختيار حلوى اليوم. وإن ظهر bolo de arroz يوماً على منضدتنا، ستعرفون الآن لماذا له وزن أكبر مما يبدو.

المصادر: Mensagem de Lisboa، «Onde é que ainda se come bolo de arroz? O mapa das pastelarias tradicionais de Lisboa».

الصورة: Sharon Hahn Darlin، CC BY 2.0، عبر Wikimedia Commons