Meias-luas de Viana：誰の姿も見ずに買われていた菓子

一個の菓子が木の盆に置かれ、シリンダーを半回転させると、薄い紙に包まれた菓子が現れます。誰も誰かの顔を見ません。ポルトガル最北部のViana do Casteloでは、meias-luasはこうして買われていました。修道院の壁にはめ込まれたroda と呼ばれる回転装置を通して。ものは通しても、まなざしは通さない仕組みです。

町は Lima 川の河口、大西洋と Minho の丘陵の間にあります。1258年、D. Afonso III から特許状を受け、その後の数世紀は大西洋に向いて発展しました。北方の鱈、ブラジルへ向かう船、Praça da República の彫刻入りの建物を建てた商人たちの富。花崗岩と細工された金の町です。そして、古いポルトガルの町がみなそうであるように、修道院の町でもあります。

roda、誰にも会わずに買う技

meias-luas は Recolhimento de Santiago から生まれました。子どもの頃に家族から預けられた少女たちが暮らし、学び、働いた施設です。そこでは、この家を支える菓子作りも含め、さまざまな仕事をしていました。

roda は扉に組み込まれた回転する木製のシリンダーです。片側に代金を置き、回し、反対側から薄紙に包まれた菓子を受け取ります。顔も、名前も、会話もありません。少し胸が詰まるのは、このしくみがそもそも捨てられた子どもを受け入れるために使われていたことです。子どもを置いて、回して、去る。その roda が、今度は少女たちの作った菓子を売ったのです。

meia-lua の中身

生地は極めてシンプルです。小麦粉、バター、水、塩。それだけです。薄くのばして切り、ポルトガルの菓子の中でほかに例のない詰め物で包み閉じます。キャッサバ粉、卵、砂糖、砕いたアーモンドです。

キャッサバは意外に思えますが、この町がどこと取引してきたかを思い出せば理解できます。何世紀にもわたってブラジルと交易してきた港です。粉は埠頭から入ってきて、ほかの地域がセモリナやパン粉を使うところで、レシピに残りました。詰め物にはシルクのような、少し弾力のあるまとまりを与え、バターを吸ってもほどけません。

約10センチの長さで半月形に閉じるので、この名前があります。それから、オイルとバターを半々にして揚げ、粉砂糖をふります。長く祝い事のための菓子でした。今では一年中見かけますが、大切な時に贈る習慣は途切れませんでした。

このアーモンドの修道院菓子 doces conventuaisとの近さは偶然ではありません。ポルトガルのほぼ全域で、修道院の菓子は同じ三本柱の上に築かれています。卵黄、砂糖、アーモンドです。ovos moles d'Aveiroは、その反対側の端にあり、ほとんど小麦粉を使いません。

1834年、修道院が売らざるを得なかった年

なぜこれらのレシピが壁の外に出たのか、歴史が説明してくれます。1834年、ポルトガルは修道会を廃止し、その財産を没収しました。共同体ごと一度に収入を失いました。彼女たちに残されたのは、誰よりも上手にできること、つまり砂糖でした。修道院の菓子作りは、それまで寄進や持参金、訪問者への贈り物の世界でしたが、その後は生計の手段になり、一世代後には、そのレシピを受け継いだパスタリア（pastelarias）の商売の土台になりました。

今日私たちが食べている多くのポルトガル菓子は、まさにこの転換期に生まれたものです。格子の向こうで生まれ、格子が倒れたので、今わたしたちのもとに届いています。

8月、ヴィアナが賑わう月

町がいちばん町らしくなる時期を探しているなら、それは今です。Romaria de Nossa Senhora d'Agoniaは2026年8月15日から23日まで開催されます。1744年に設立された漁師の信心会に由来し、ポルトガルの祭りの女王と呼ばれています。

誰もが待っているのは、Mordomia の行列です。ミーニョ地方の刺繍入りの衣装をまとった女性たちが、胸に、ヴィアナの金の装飾をつけて歩きます。鎖、ハート、金線細工が、世代を重ねて蓄えられてきたものです。これは飾りではなく家族の宝です。よそで、外国でも暮らし働くヴィアナ出身の人々の多くが、その週に帰郷しようとします。

torta、町のもう一つの甘いもの

meias-luas だけではありません。torta de Vianaは、卵クリームを詰めたロールケーキで、同じく修道院の出自を主張しています。伝統では XVI^e世紀、Santa Ana 修道院に遡り、古い名前はtorta realでした。町の伝統的な甘味として認定されており、ポルトガルではそれはレシピを花崗岩に刻むようなものです。

そして ブリュッセル では？

Wooly では meias-luas は作っていません。正直に言えば、ヴィアナの名物なので、現地まで足を運ぶ価値があります。けれど、その系統、つまり卵とアーモンドを使う修道院の菓子の家系は、私たちが ブリュッセル で毎日扱っているものとまったく同じです。私たちのアーモンドのovos de cocoも同じ系統にあり、5世紀を越えて受け継がれた、卵黄、砂糖、砕いたアーモンドの三重奏です。

この菓子の親戚に興味が出たら、rue des Tongres の Etterbeek 店で、ペストリーの隣にいくつか置いています。roda を回す必要はありません。ここでは目を見て、挨拶をします。

写真：Praça da República、Viana do Castelo、Krzysztof Golik、CC BY-SA 4.0、Wikimedia Commons より。

出典： Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural（ポルトガル伝統産品）、「Meias-Luas de Viana」。