ポルトガル菓子、リスボン、職人技
Docesは修道院で生まれたのではない：しぶとく生き残る神話
囲いの中の修道女、大量の卵黄を次々と泡立てる姿。修道院の伝説はポルトガルの菓子に張りついています。歴史家João Pedro Gomesはそれに異を唱え、その論文は一つひとつのdocesの読み方を変えます。
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Palha de Abrantes（アブランテスの藁）：タージョ川がリスボンへ運んだ金の藁
タージョ川のほとり、アブランテスで、舟がリスボンへ運んだ藁の名を持つ菓子。金色の卵の糸、アーモンドと卵黄の芯。修道院の壁の向こうで生まれたといわれるレシピ。
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Bilharacos（かぼちゃのクリスマス菓子）：ロウザーダからアヴェイロまで
ロウザーダの台所、クリスマスの夜。一人の女性が、記憶をたどって材料を挙げていく。bilharacoは、かぼちゃで作り、揚げてから砂糖とシナモンをまぶす菓子である。
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Tremoços（貧者の魚介）：ビールと一緒に食べる、苦みを抜いたルピン
ポルトガルのtascaでは、ビールより先に、小さな黄色い種子の鉢がテーブルに置かれていることが多い。生のtremoçosは苦く、有毒である。食べられるようにするには、長い水さらしが必要だ。
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Tomar、タブレイロス祭り：頭にのせて運ぶパン
四年に一度、ポルトガル中部のトマールで、白い服の若い娘たちが、頭にtabuleiroをのせて通りを進む。パン、紙の花、鳩。収穫から生まれた祭りである。
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Fogaça（頭にのせて運ぶ甘いパン）：若い娘たちが運ぶ約束のパン
ケーキのように切るものではない。運ぶのだ。毎年1月20日、サンタ・マリア・ダ・フェイラでは、五世紀以上前の約束を守るため、若い娘たちがフォガサを頭にのせて行進する。
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Barriga de freira（修道女のお腹）：修道院に由来する名前の菓子
笑いを誘う名前の菓子、barriga de freira、修道女のお腹。卵黄、砂糖、パン、シナモン。修道院から伝わり、ポルトガルの台所へ入ったレシピ。
続きを読むQueijinhos do Céu：乳もチーズも使わない「天上のチーズ」
紙を切ったレースのような包みにくるまれた、小さな白い円盤。それでもチーズのかけらはありません。Queijinhos do Céuはリバテージョ地方のもので、その起源は今もなお争われています。
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Pão de ló d'Alfeizerão：リスボンとポルトを結ぶ道のケーキ
リスボンとポルトを結ぶ道で、運転手たちはAlfeizerão で包装されたpão de lóを買うために車を止めました。カウンターに売り子はおらず、お金はテーブルの上に置かれました。その物語は、たぶん修道院から始まります。
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