pastel de feijão：豆のタルト

Pastel de feijão：インゲン豆を隠したポルトガルの菓子

10/08/2026 チーム Wooly Pâtisserie

かじると、アーモンドを探してそれを見つけます。けれど、詰め物の半分を占めているはずの白インゲンは、決して見つかりません。それこそが pastel de feijão の見事なからくりです。

小さく、2ユーロ硬貨より少し広いくらいで、表面は乾いた大地のようにひび割れた薄い皮に覆われています。下には淡い黄色の、詰まった、少しべたつくクリームがあり、焼いたアーモンドと卵黄の香りがします。十回食べても、中に何が入っているかは分からないでしょう。そして中に入っているのは、白インゲン豆です。

pastel de feijão は、文字どおり「豆のお菓子」という意味で、リスボンの北約50キロにある町 Torres Vedras の名物です。ポルトガルの菓子のなかでも、喜びを与える前に問いかけをするタイプのものです。どうしてデザートに豆を入れるのか？

一つの町、一つの菓子、1840年からの文字記録

製造の最初の記録された証拠は1840年にさかのぼります。1894年には、地元の新聞がこれを、珍品としてではなく、当たり前の町の名物として挙げています。その2年後、1896年には、ヴァスコ・ダ・ガマの航海400周年を記念する計画に選ばれた、ポルトガルの地域の名物「doces característicos de localidades」（地域の特色ある菓子）38種のひとつに入っています。

国全体を代表する38の菓子。それぞれの町が評判を賭けていました。Torres Vedras は、その豆とともに入り込みました。

中に本当は何が入っているか

レシピは2つの要素からなり、どちらにも名前があります。

一つめは外側の生地です。Torres Vedras ではこれを forra、または capa、あるいは lençol（シーツ）と呼びます。小麦粉、水、バターか植物性油脂、塩。それ以外は何もありません。それほど薄く伸ばされ、ほとんど半透明になります。中身は、かじる前から透けて見えます。

二つめは詰め物で、espécie と呼ばれます。すべてを決める4つの材料、白インゲン豆、たった今皮をむいたアーモンド、卵黄、砂糖を、水でまとめます。インゲンは煮て、こして、なめらかなピューレにし、砂糖を加えて、ジャムのような状態になるまで煮詰めます。この段階では、もう豆の味も香りもありません。

なぜインゲン豆なのか

それは、形を保つからです。それだけのことです。白インゲンが、体、密度、そして一口で満足できる詰まった食感をもたらします。アーモンドと卵黄は、味と色を与えます。前者は後者が存在するために消えるのです。

これはポルトガル菓子の中でも例外ではありません。この国は、デザートには期待されないような食材を歌わせる長い習慣を持っています。糸状に煮たかぼちゃの砂糖漬け、硬くなったパン、そして米。修道院では、こうしたレシピの多くが考案されましたが、手近にあって非常に大量にあるものを使ったのです。そこから、アヴェイロからアルガルヴェまでに見られる、卵黄がたっぷりのケーキが生まれました。一方、pastel de feijão は修道院のものではありません。Torres Vedras の家庭で生まれたもので、人々がまだ数を数えるように料理していた時代のものです。

それでも、修道院の大きなアーモンド菓子の仲間や、アルガルヴェの morgado と同じ味の一族に属しています。アーモンド、砂糖、卵黄。ポルトガルの三重奏の典型です。

2025年5月：欧州が名前を保護する

2025年5月、欧州委員会は Pastel de Feijão de Torres Vedras を、地理的表示保護の登録簿に記載しました。実際には、仕様書に従わずにこの名前で菓子を売ることはできず、Torres Vedras 市の行政区域にちょうど対応する範囲で作らなければなりません。

これは、180年以上の記録された歴史を持つ菓子にとって、遅すぎた承認です。しかし何より、この菓子はある特定の場所に属しており、その場所が大事なのだという宣言です。

ブリュッセルでは？

Wooly では pastel de feijão は作っていません。これは Torres Vedras のお菓子で、わざわざそこまで行って味わう価値があります。ただ、その三つの味わいは、私たちのところにずっとあります。私たちのココナッツとアーモンドのオーフは、まさに同じ考えに基づいています。適度な砂糖に支えられた、アーモンドと卵黄が、手のひらに収まる形で。

少ない材料と忍耐から生まれるこのポルトガルの菓子を内側から理解したいなら、ぜひお越しください。ブリュッセルとその周辺の3店舗（rue des Tongres（Etterbeek）、Uccle、Waterloo）は、毎日7日間営業しています。なぜ、豆から作られたケーキが、豆の味をまったくさせないのか、喜んでお話しします。

出典： ポルトガル農業農村開発総局「Caderno de especificações – Pastel de feijão de Torres Vedras IGP」；Câmara Municipal de Torres Vedras「Pastel de Feijão de Torres Vedras」；Wikipédia「Pastel de feijão」。