Salame de chocolate：ポルトガルのチョコレートのサラミ

ポルトガルのsalame de chocolateは、サラミのような見た目で、サラミのように輪切りにでき、肉は1グラムも入っていません。チョコレートとビスケットを練り合わせた、加熱不要のロールケーキで、ポルトガルのおばあちゃんたちは皆これを作ります。その正体、由来、そして20分で作れる伝統的なレシピをご紹介します。

以下のレシピは、ポルトガルの家庭の本にあるクラシックな版です。当店のレシピではありません。それは当店の秘密です。

salame de chocolate とは何か？

チョコレート、バター、砂糖、卵、そして割ったドライビスケットを混ぜ、紙で筒状に巻いて冷やしたものです。切ると、淡いビスケットの欠片が濃い茶色の地に浮かび、まさにサラミの脂身の模様になります。だから名前がついています。

加熱は一切ありません。冷やすことがすべてを担います。バターとチョコレートが固まり、ビスケットを閉じ込めます。だからポルトガルでは、たいてい8歳頃に最初に覚えるデザートなのです。

Salame、salaminho、chocolate salami：名前について

ポルトガルでは salame de chocolate と呼び、小さめの一人分は salaminho と呼ぶこともあります。イタリアにも salame di cioccolato という同じものがあり、起源はどちらの国なのかで争われていますが、結論は出ていません。よくあることです。

ポルトガル版の特徴は使うビスケットです。bolacha Maria（丸い乾いたビスケットで、甘さは控えめ、ほぼ無味）です。ふやけにくく、数日間サクサク感が続きます。

生の卵を使う？ 使わない？

伝統的なレシピには生の卵が1個入り、つなぎになり、特有のとろける食感を生みます。今日では、これに抵抗を感じる人も多くいます。

正直な解決策は二つあります。パック入りの低温殺菌卵を使うか、卵を抜き、加糖練乳大さじ2杯で代用するかです。結果はやや締まり、とろけ感はやや減りますが、十分おいしく仕上がります。どちらの版もポルトガルにあります。

伝統的なレシピ、ステップごとに

材料（1本分、約20切れ）

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• マリア・ビスケットなどのドライビスケット 200 g
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• やわらかいバター 100 g
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• 砂糖 100 g
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• 無糖のココアパウダー 50 g
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• 卵 1個（できれば低温殺菌卵）
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• 濃いめに入れて冷ましたコーヒー 大さじ2杯
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• 塩 ひとつまみ
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手順

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1. ビスケットを割る。 手で、爪ほどの大きさの不規則なかけらにします。絶対にミキサーは使わないでください。粉になると、サラミの模様のない均一な棒になってしまいます。
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2. バターと砂糖を練る。 白っぽくなめらかなクリーム状になるまで練ります。
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3. ココア、卵、コーヒー、塩を加える。 均一でつやが出るまで混ぜます。
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4. ビスケットを混ぜる。 ヘラで、つぶさないように。生地はしっかりとして、まとまりのあるものにします。
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5. 巻く。 大きめのクッキングペーパーに載せ、閉じて、空気を抜くように強く巻き、両端をキャンディーのようにねじります。
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6. 最低4時間冷やす。 一晩がより良いです。冷たさが棒全体に行き渡る必要があります。
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7. 切る。 10分前に出し、紙を外し、刃の平らなナイフで1 cm幅の輪切りにします。
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よくある三つの失敗

ビスケットをミキサーにかける。 最も多い失敗です。サラミの模様が消え、ただのチョコレートの棒になってしまいます。欠片が見えること、不揃いであること、大きめの欠片が含まれることが大切です。

バターが温かすぎる。 溶けたバターは練れず、混ぜ物が油っぽくなり、冷やすと分離します。室温でやわらかいバターを使い、決して液状にしないでください。

きつく巻かない。 閉じ込められた空気が中心に穴を作り、切るときに棒が割れます。ペーパーを飴のようにしっかり締め、棒が締まってくるのを感じるまで巻きます。

ポルトガルでの出し方

家族の食事の締めくくりに、厚めの輪切りにして、そのまま皿の上に。子どもの誕生日では、おやつの時間まで冷蔵なしでも保ちます。提供直前に粉砂糖を転がし、乾燥ソーセージの表面の白い粉を真似るのが、子どもたちに人気の小さな工夫です。

冷蔵庫で1週間、しっかり包めば保存できます。冷凍（-18 °C）でもよく保ちます。

4時間待てない場合は

レシピは簡単ですが、一晩の冷却が必要で、きれいに切るのは意外と難しいものです。当店の製品は、チョコレート、オレオ、レモンの各味で、ブリュッセルの3店舗にてご用意しています。

出典： Wikipédia（pt）、「Salame de chocolate」 ； Público、「Salame de chocolate, uma iguaria portuguesa ou italiana?」。