ファルトゥーラス：ポルトガルの祭りの揚げ菓子

ファルトゥーラス：8月の arraiais を彩る黄金色の揚げ菓子

31/07/2026 チーム Wooly Pâtisserie

油がはね、長く伸びた生地の星形が熱い油の中へ螺旋を描いて落ちていきます。生地は持ち上がり、ところどころ色づき、切り分ける前からパリパリと音を立てます。8月のポルトガルの村祭りの音と香りです。

油がはね、長く伸びた生地の星形が熱い油に螺旋を描いて落ちていきます。生地は持ち上がり、ところどころ色づき、切り分ける前からパリパリと音を立てます。そこでハサミが、まだ湯気の立つ生地を切り分け、砂糖とシナモンを雨のように振りかけます。8月のポルトガルの村祭りの音と香りです。

8月のポルトガルは村祭りの季節です。リスボンやポルトを熱狂させる6月のSantos Populares（聖人祭）の後は、教区、小さな村、海辺のリゾートがarraiais（祭り）とromarias（巡礼祭）を引き継ぎます。紙製の飾りつけ、夜遅くまで流れるpimbaの音楽、広場での即席のダンス、そしてどこかで休みなく回り続ける揚げ物の鍋。ファルトゥーラスは特別な位置を占めています。洗練されたお祝いのお菓子でも、ショーケースに並ぶ菓子でもなく、縁日ならではの、すぐに楽しめる少し騒がしい味わいです。

名前の由来は、意見が分かれるだけに興味深いものです。「Fartura」はポルトガル語で「豊かさ」を意味し、寛大なドーナツを約束するものだという説があります。より遠い起源を語る人もいます。ポルトガルの船乗りが極東からヨーロッパに持ち帰った揚げ生地の技法が、中国の油条（youtiao）に近いというのです。手で引き伸ばす技術は伝わらず、型に生地を押し出すことで、この星形が生まれたといわれます。スペインのチュロスに近いという別の説もあります。真偽はどうあれ、この二重の起源は、ポルトガルがどのような国かをよく表しています。各レシピが定着する前に旅をしてきた海の道の交差点なのです。

ファルトゥーラスを食べると、そのコントラストに驚かされます。外側はかりっと割れ、内側はまだしっとりと柔らかく、少し空洞があります。そして、シナモン砂糖は最後の一口の後も指にしばらく残ります。テーブルでフォークを使って座って食べることはまずありません。紙ナプキンに包み、立ったまま屋台の間を歩きながら、音楽を聞き、隣の揚げ鍋の熱い油に祭りの明かりが映るのを眺めながら味わうものです。

Wooly では、この庶民の祭りの精神は思い出にとどまるものではありません。ブリュッセルでは、フードトラックで企業イベント、地域の祭り、プライベートなパーティーなどでその雰囲気を届けるよう心がけています。ポルトガルの村祭りと同じ考え方を、別の形で生かしています。招待客の目の前で作り、温かいまま出し、会話の合間に立ったままでも分かち合えるお菓子です。そのため、法人のお客様から、定番のヴィエノワズリーの盛り合わせとは違うものを求められることがよくあります。より活気があり、五感に訴え、ポルトガルの祭りならではの少しにぎやかな気前のよさを思い出させるような時間です。

ファルトゥーラスは、Etterbeek、Uccle、Waterloo の各店のショーケースには並んでいません。村の祭りに属するお菓子です。イベント、チームビルディング、会議などで、ポルトガルの祭りの雰囲気を少し取り入れたいなら、当店のフードトラックがぴったりです。お気軽にご連絡ください。ご希望に合わせたプランをご提案します。

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出典： Wikipédia（pt）、「Fartura (bolo)」； Associação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal（Virgílio Nogueiro Gomes のコラム）、「Farturas, Crónica Virgílio Nogueiro Gomes」。