Rissois, Chamussas, Empadas & Pastéis de Bacalhau: De Complete Gids voor Portugese Borrelhapjes in Brussel

Naast de wereldberoemde Pastel de Nata herbergt de Portugese keuken een andere schat: een buitengewone traditie van hartige borrelhapjes. Gouden garnalenrissois, driehoekige chamussas met Indische kruiden, royale kippenempadas en knapperige bacalhau-kroketten — de sterren van elke Portugese feesttafel.

Bij Wooly Pâtisserie bereiden we ze elke ochtend vers in ons Brusselse atelier.

1. Rissois — De Koningin van Portugese Borrelhapjes

De rissol is het meest iconische Portugese hartige hapje. De karakteristieke halvemaanvorm en gouden paneermeel-coating zijn onmiskenbaar. Het deeg wordt gemaakt van fijn griesmeel, gevuld met een romig mengsel, gevouwen, gepaneerd en gefrituurd.

Bij Wooly:

• Garnalenrissol — Verse garnalen in fluweelachtige bechamelsaus met laurier en citroen. Knapperig van buiten, smeltend van binnen.
• Speenvarkensrissol (Leitão) — Premium versie geïnspireerd op de legendarische leitão à Bairrada.

Tip: Opwarmen 8-10 minuten op 180°C voor maximale knapperigheid. Nooit in de magnetron.

2. Chamussas — Erfenis van het Portugese Keizerrijk

Chamussas zijn een van de smakelijkste erfenissen van het Portugese koloniale rijk, rechtstreeks geïnspireerd op Indiase samosa's via Goa. Dunner en knapperiger dan de Indiase samosa, met gele kerrynoten die de kruidenroutes oproepen.

Bij Wooly: Vlees & Gele Curry — Langzaam gegaard rundergehakt met ui, knoflook, gember, gele curry, verse koriander. Elke hap is een reis door Portugees-Indiase kruiden.

3. Empadas — Portugees Comfort Food

Empadas zijn kleine individuele pasteien, gebakken (niet gefrituurd), met royaal korstdeeg. Het ultieme Portugese comfort food.

• Kippenempada — Langzaam gegaard geshredderd kip met ui, knoflook, laurier, peterselie en romige saus in boterzacht korstdeeg.
• Vegetarische empada — Seizoensgroenten, gesmolten kaas, verse kruiden.

Bewaring: 3-4 dagen op kamertemperatuur of maanden in de vriezer. Opwarmen 10 minuten op 180°C.

4. Pastéis de Bacalhau — De Ziel van de Portugese Keuken

Portugal heeft naar men zegt 365 bacalhau-recepten — één voor elke dag van het jaar. Onze Pastéis de Bacalhau volgen het traditionele recept: bacalhau 48 uur geweekt, geflensd en gemengd met zelfgemaakte aardappelpuree, eieren, knoflook en verse peterselie, gevormd tot ovalen en goudbruin gefrituurd. Knapperig buiten, zacht en licht vezelig binnen. Serveer met een schijfje citroen.

Het Perfecte Portugese Borrelplateau Samenstellen

Voor 10 personen (cocktailborrel): 20 Garnalenrissois + 15 Chamussas + 10 Empadas + 20 Bacalhau-kroketten

Voor 10 personen (dinercocktail): 30 Rissois + 20 Chamussas + 15 Empadas + 25 Bacalhau + 20-25 Pastéis de Nata

Drankcombinaties

• Vinho Verde — Licht bruisend, fris, zuur. Perfect bij garnalenrissois en bacalhau.
• Sagres of Super Bock — Portugal's iconische bieren, heerlijk bij gekruide chamussas.
• Witte port op ijs — Elegante combinatie met empadas.

Bestel Portugese Borrelhapjes voor uw Event

Bedrijfsevents: Klantencocktails, productlanceringen, seminaries, ontvangst buitenlandse partners. Levering aan kantoor in Brussel via Wooly Carrier.

Huwelijken & recepties: Formules op maat.

Eindejaarsfeesten: Thematische schalen voor uw bedrijfskerstfeest.

Levertijd: minimum 48u voor bestellingen boven 50 stuks. Contact: info@woolypatisserie.com / 0497 55 15 20