Португальская выпечка, Лиссабон, ремесленное мастерство
Salame de chocolate: португальская шоколадная колбаска
Он похож на колбасу, режется кружочками, как колбаса, и не содержит ни грамма мяса. Что это такое, откуда пришло и традиционный рецепт без духовки, за двадцать…
Читать далее
Empada, chamuça, rissol: в чём разница
Empada, chamuça, rissol, empanada: четыре пирожка, которые похожи друг на друга и не имеют ничего общего. Как узнать каждый с первого взгляда, что внутри и…
Читать далее
Рецепт pastéis de nata: традиционный, пошагово
Это не наш домашний рецепт, а традиционный португальский: пропорции, которые работают, приёмы, которые важны, и трудность, о которой никто не предупредит…
Читать далее
Pão de Deus: булочка, которая ароматизирует утро всей Португалии
Теплый мякиш, почти тягучий, когда его разрывают, и мягкая корочка из кокоса, слегка подрумяненная в духовке: это часто первое, что едят в Португалии, стоя у…
Читать далее
Pastel de Tentúgal: самое хрупкое пирожное Португалии
Она трескается еще до того, как к ней прикоснулись: почти прозрачное тесто, теплый яичный крем, который переливается через край. Знакомьтесь: pastel de…
Читать далее
Morgado: когда инжир и миндаль из Algarve лепят вручную
Рука сжимает комок миндального теста и закрывает его темной ароматной начинкой: так рождается morgado, типичная doçaria из Algarve на основе инжира и миндаля.
Читать далее
Farturas: золотистый пончик, который зажигает августовские arraiais
Масло потрескивает, длинная звезда из теста падает спиралью в горячий жир, поднимается, местами зарумянивается и хрустит еще до того, как её разрежут. Так…
Читать далее
Ovos moles d'Aveiro: сладость монастырей, которую не смогли унести каналы
Тонкая вафельная ракушка, едва толще листа бумаги, хрустит на зубах и выпускает густой кремовый желток насыщенного цвета. Отправляемся в Авейру, город каналов,…
Читать далее
Sardinhada: ритуал жареных сардин, который зажигает улицы Лиссабона летом
Решётка прямо на тротуаре, облако густого дыма между фасадами, украшенными бумажными гирляндами, и запах (немного едкий, немного морской, въедливый), который…
Читать далее