Португальская выпечка, Лиссабон, ремесленное мастерство
Torta de Azeitão: золотистый рулет, родом из Алентежу
Вилка входит без сопротивления, тонкий слой бисквита поддаётся, и появляется крем из яиц. Torta de Azeitão ничего не прячет: два элемента, один жест, и ничего…
Читать далее
Meias-luas de Viana: пирожное, которое покупали, не видя никого
Монета на деревянном подносе, полуоборот, и пирожное появляется, хотя руку, которая его испекла, никто не видел. В Viana do Castelo meias-luas так продавались…
Читать далее
Doce de gila: тыква, которую разбивают о землю, чтобы сделать десерт
Её не режут ножом, её бросают на землю. А то, что выходит из разбитой тыквы, на десерт не похоже: белые сухие спутанные волокна. Понадобятся сахар и терпение.
Читать далее
Pastel de feijão: португальская выпечка, в которой прячется фасоль
Откусываете, ища миндаль, и находите его. Белая фасоль, которая составляет при этом половину начинки, никогда не попадается на глаза. В этом и весь фокус…
Читать далее
Toucinho do céu: торт, который носит название исчезнувшего ингредиента
Название значит «небесное сало». Сала в нём давно нет, но название осталось, как и приём, родом из монастырской кухни Португалии, откуда он так и не вернулся.
Читать далее
Sericaia: португальский десерт, который удаётся только с трещиной
В Алентежу этот десерт не выкладывают на тарелку, не разглаживают и не исправляют. Его вынимают из духовки с трещинами, почти поломанным, и именно по этому…
Читать далее
Pão de ló: португальский бисквит, который вынимают из духовки рано
Вонзаете ложку, и центр течёт. В любой кондитерской Европы этот торт сочли бы неудачным. В Португалии именно это и ищешь, а чтобы это признать, понадобился…
Читать далее
Bica: что португальцы на самом деле заказывают у стойки
Тридцать секунд у стойки, одно слово и маленькая чашка. Португальский кофе – это не перерыв, а знак препинания. А в Лиссабоне у него есть название, которое в…
Читать далее
Rissóis: португальский жареный пирожок и его рецепт
Rissol, rissóis, rissoles: самый неправильно написанный пирожок Португалии. Что это такое, две классические начинки и традиционный рецепт, где единственная…
Читать далее