Bolo de noiva: bir yıl saklanan düğün pastası

Düğün günü pasta herkesin önünde kesilir. Fotoğraflar çekilir, konuklar servis alır, bayram çabucak geçer. Ama pastanın bir kısmı o akşam yenmek için değildir. Bir yıl sonra, evliliğin ilk yıldönümünde randevusu vardır.

Bir vaftiz için saklanan bir kat

E-konomista adlı Portekiz sitesine göre gelenek 19. yüzyıla uzanır; çok katlı pastaların moda olduğu döneme. O zamanlar üst kısım, ilk çocuğun vaftizi için saklanırdı; bu çocuk genellikle evlilikten yaklaşık bir yıl sonra gelirdi: « batizado do primeiro filho ».

Çiftler çocuk sahibi olmayı giderek daha geç istiyor ve anlam değişti. Bugün bu parçayı ilk evlilik yıldönümünde paylaşmanın çifte şans getirdiğine, sevgi ve mutluluğun simgesi olduğuna inanılıyor. Bu, düğün gününü yeniden yaşamanın bir yolu: sonraya saklanan bir düğün lokması.

Kraliyet pastası, 250 yumurta, 60 kilo ceviz

Eylül 2023'te Portekiz gazetesi Observador, 7 Ekim'de Mafra manastır-sarayının bazilikasında Duarte Martins ile evlenecek olan Infante Maria Francisca'nın pastasını anlattı. Şef Hélio Loureiro bu pastayı düğün hediyesi olarak yapıyordu. Sonucu « beyazın üzerine beyaz », hafif ve zarif diye tarif eder.

Rakamlar baş döndürücü: kişi başına yaklaşık 100 gram pasta; ana pasta için 150 kilo, 250 yumurta, 60 kilo şeker ve 60 kilo ceviz. 1.200 konuğa kadar bekleniyordu. İç harç cevizli, süs kraliyet glasajı; pudra şekeri, krem tartar, limon suyu ve yumurta aklarından yapılmış. İlham, kuzey Portekiz folklorunun simgesi Gondomar filigranından geliyor.

Pasta Porto'da hazırlanacak, sonra Mafra'da birleştirilecekti. İki neredeyse aynı versiyon planlandı: biri terreiro D. João V'de halkla paylaşılacak, diğeri kokteyl konukları için saray-manastırın manastır avlularında servis edilecekti.

Bir yıl saklamanın kılavuzu

Gerçekten bir yıl sonra yemek isteniyorsa, E-konomista'nın derlediği tavsiyeler değerlidir. Basittirler ve çoğu hijyenle ilgilidir.

• Siparişte pastacıya haber verin. O zaman uygun malzemeleri seçer ve bu tür pastalar için hijyen kurallarına uyar.
• Pastayı güneşte bırakmayın. Sekiz saatin üzerinde bulaşma riski yükselir.
• Çabucak derin dondurucuya koyun. Günümüzün süt ürünü ve yumurta içeren pastalarının çoğu mümkün olan en erken zamanda oraya girmeli.
• İki aşamada ambalajlayın. Yiyecek filmi, sonra iki kat alüminyum folyo, sonra iyi korunmuş bir kutu; derin dondurucunun güvenli bir bölgesinde.
• Yavaşça çözdürün. Tarihten bir ya da iki gün önce, hâlâ ambalajlı olarak buzdolabında, sonra tam çözülene kadar oda sıcaklığında.

Pasta ilk yıldönümünde yenir, bir yıldan fazla beklemeden.

Peki Brüksel'de?

Bir ilk evlilik yıldönümü için, o tarihe hazırlanmış bir doğum günü pastasıyla da kutlanabilir. Brüksel'de bunu, doğum günü pastalarına ayrılmış sayfamızda sunuyoruz. Etterbeek, Stockel, Uccle ve Waterloo'daki dükkânlarımızın adresleri dükkânlar sayfasında.

Kaynaklar: Observador, « 150 quilos, 250 ovos e inspiração na filigrana de Gondomar: o bolo da boda real » ; E-konomista, « Bolo de casamento: congelar ou não? ».

Fotoğraf: Mark J. Handel, CC BY 2.0, Wikimedia Commons aracılığıyla.