Doces'ta zeytinyağı: Abrantes 2026 fuarı ona saygı duruşunda bulunuyor

Portekiz'de zeytinyağı önce bir sofra refleksidir: ekmeğin üstünde ince bir şerit, çorbaya bir damla, tuzun yanında duran bir şişe. Tatlılar söz konusu olunca akla önce yumurta, şeker, badem ya da tarçın gelir. Zeytinyağı pastalarda sessiz kalır, sanki başka bir mutfağa aitmiş gibi.

Bir fuar, bir tema, Tejo kenarında bir kent

XXIV. Ulusal Geleneksel Doçaria Fuarı, 23, 24 ve 25 Ekim 2026'da, Tejo kıyısında Ribatejo'nun küçük bir kenti Abrantes'te düzenlenir. Tarihi merkezdeki Esplanada 1º de Maio'yu kullanır ve giriş ücretsizdir. Bu yılın teması: « O Azeite na Doçaria Portuguesa », yani Portekiz pastacılığında zeytinyağı.

Ülkenin her yerinden, adalardan ve Madeira'dan otuzun üzerinde katılımcı gelir. Abrantes'in iki tatlısıyla birlikte broas fervidas öne çıkarılır: palha de Abrantes ve tigeladas d'Abrantes. Ayrıca Aveiro'nun ovos moles'u, Tentúgal'in pastéis'i, queijadas, Ovar ve Margaride'nin pão de ló'su ve Alentejo'nun doces conventuais'i de yer alır: fidalgo, morgado ve pão de rala.

Tezgâhlarda yalnızca kek satılmaz. Kompolar, marmelatlar, bal, likörler, ginjinha, şaraplar ve Madeira ponchası da bulunur. Ayrıca keçiboynuzu unlu bir dondurma ve medronho, yani yemiş ağacının meyvesi, suyu da olacak.

Program boyunca zeytinyağı

Tema yalnızca tezgâhlarda kalmaz. Mutfak atölyeleri zeytinyağı kullanan tatlı tarifler sunar. Bir dağ bisikleti turu, zeytin kültürünün simgesi yerlerden geçer, bunların arasında Oliveira do Mouchão da vardır; ve sektörün üreticilerinde, kooperatiflerinde, zanaatkârlarında durur: capacho üreticilerinde ve esparteiro'larda.

Kentin dernekleri, kendi yörelerinin zeytinyağının tarifte yer aldığı geleneksel tatlıları « Doces Tradições » adlı bir alanda sunmaya davet edilmiştir. Anaokulu ve ilkokul öğrencileri, fuar boyunca sergilenecek zeytinyağı şişeleri için etiket çizer. Çizgi roman karakteri Palhinhas çocuklara eşlik eder: zeytinden yağa, yağdan broas fervidas'e.

Program ayrıca fado, geleneksel müzik, şarkı, çağdaş dans, çocuklar için etkinlikler, yoga ve sergiler içerir. Saatlerin ayrıntısı, fuarı belediyeyle birlikte düzenleyen Abrantes belediyesi ve TAGUS derneğinin sitelerinde bulunur.

Tatlılarda zeytinyağı neden merak uyandırıyor

Portekiz tatlıları ülkenin her yerinde bulunan malzemelere dayanır: önce yumurta, sonra şeker, badem, bal, tarçın. Manastırlar, gömlekleri apre yaptıktan sonra artan yumurta sarılarıyla bu tariflerden bir miras yarattı. Zeytinyağı ise tarif defterlerinde aynı yeri tutmaz.

Temasını zeytinyağı olarak seçen bir fuar, bildiğini sandığınız tariflere yeniden bakmayı gerektirir. Bu seçim Lizbon'a ya da Belém'e şöhret getirmiyor: fuar kentin tatlılarını, Abrantes palha'sı ve tigeladas'ını öne çıkarır ve yerel derneklerin kendi tariflerini sunmalarını ister.

Peki Brüksel'de?

Abrantes'e gitmek için zamanınız yok mu? Portekiz pastacılığı Brüksel'de de tadılabilir. Wooly, Etterbeek, Woluwe-Saint-Pierre (Stockel semti), Uccle ve Waterloo'da dükkânlar işletiyor. Pastel de nata'lar sitede kendi sayfasına sahip; adresler, saatler ve ulaşım bilgileri dükkânlarımızın sayfasında.

Daha ileri gitmek isterseniz, aynı yolları izleyen iki blog yazısı var: Broa de Avintes'in hikâyesi, Douro'yu satmak için geçen kadınların ekmeği; ve pastéis de Tentúgal'ın hikâyesi, ki bu yıl tam da Abrantes tezgâhlarında görülecek.

Yedi lezzetli pastéis de nata çevrimiçi de sipariş edilebilir; Brüksel'de evinize teslimat ve komşu ülkelere.

Kaynaklar: TAGUS, « XXIV Feira Nacional de Doçaria Tradicional » ; Médio Tejo, « Azeite dá sabor à 24.ª Feira Nacional de Doçaria Tradicional em Abrantes ».