Encharcada: belki bir efsane olan Évora tatlısı

Fırından çıkınca üstü altın rengi, kahverengi benekli bir kabukla, cilalı toprak bir tabakta servis edilir. Bu bir encharcada: Alentejo'nun Évora kentine bağlı, yumurta sarılı bir tatlı. Adı da yöntemini anlatır: « batırılmış » demektir. Yapılışı kâğıt üzerinde basit. Wikipedia'da tarif edildiği gibi dokuz yumurta sarısı ve iki bütün yumurta çırpılır; sonra kaynayan bir şeker şurubuna ince bir sızma halinde dökülür. Yumurtalar şurupta bu şekilde pişer, şurup onları boğar. Tarçın ve limon kabuğuyla aromatize edilir, sonra yüzeyi kızartılır. Ad, tariften önce gelir Encharcar, bir sıvıya batırmak, boğmak demektir. Burada sözcük şurubu anlatır: yumurtalar encharcados, yani sıcak şekere batırılmış. Tatlıya adını veren yöntemdir, tersi değil. Évora'da bir manastır Kâğıt üzerinde encharcada, Évora'nın Santa Clara manastırında doğmuş olarak sunulur. Wikipedia, orada doğduğuna inanıldığını, ancak ne tarih ne de belge olduğunu belirtir. Anlatı, Portekiz Ulusal Kütüphanesi'nde saklanan 1729 tarihli bir el yazmasına dayanır: Livro das receitas de doces e cosinhados vários d'este convento de Santa Clara d'Évora. Bu kitap uzun süre Alentejo manastır tatlılarının kanıtı olarak kullanıldı. Tartışmalı bir el yazması El yazması bugün sorgulanıyor. Forbes Portugal, iki akademisyen Isabel Drumond Braga ve João Pedro Gomes'un ön sonuçlarını aktarır. Anakronik bir sözcük dağarcığı tespit ediyorlar: « cacau em pó », « ralador de batata », « açúcar pilé », « chávena », « colher de sopa ». Bir paleograf, Susana Tavares Pedro, yazının 19. yüzyılın ikinci yarısına ait olduğunu belirtiyor. Kitabın bazı tarifleri 1780 ve 1788'de basılmış yapıtlarda da yer alıyor. 2023'te João Pedro Gomes, manastır tatlıları hakkında « inşa edilmiş bir efsane » demişti. Sağlam olan ve olmayan Sağlam olan şu: encharcada var, yumurta sarısı, şeker ve tarçınla yapılır ve Évora ile Alentejo'ya bağlıdır. Forbes'un yazısı tatlıdan söz etmiyor: manastırla bağlantı bu nedenle tatlının kendi kanıtına değil, efsaneye dayanıyor. Sağlam olmayan ise tarih ve doğum yeri olarak manastır. Baktığımız kaynakların hiçbiri tatlının doğum tarihini vermiyor; Wikipedia bile yalnızca bir inançtan söz ediyor. Canlı kalan bir efsane Portekiz birçok tatlıyı manastırlara bağlamıştır ve bu anlatı, tarifleri daha güzel gösterdiği için hoşa gider. Yumurta sarısı, şeker ve rahibeler çekici bir hikâye oluşturur. Ama her tarif gibi, hikâye de tarif tarif doğrulanmayı hak eder. Etterbeek, Stockel, Uccle ve Waterloo'daki Wooly'de Portekiz pastacılığını anlatırken, kurulmuş olanı koruyor ve bir hikâyenin ne zaman efsane olarak kaldığını söylüyoruz. Yumurta sarılı diğer tatlılar için yumurta sarıları ve manastırlar hakkındaki yazımıza da bakabilirsiniz. Pastel de nata'yı tatmak için pastel de nata kategorimiz ürünlerimizi bir araya getirir ve Brüksel'de evinize teslimat yapıyoruz. Kaynaklar: Forbes Portugal, « Manuscrito que contribuiu para mito da doçaria conventual pode ser uma falsificação » ; Wikipedia, « Encharcada ». Fotoğraf: Chedlund808, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.