Bolo-rei: baklayı bulan, bir sonraki pastayı öder

Taç biçimindedir, içi altın rengi, üstü kristalize meyvelerle, kırılmış cevizle ve pudra şekeriyle kapanmıştır. Ama en önemli kısım görünmez: bolo-rei'den bir dilim keserken ne bulacağınızı asla bilemezsiniz. Kuru bir bakla; onu bulanı bir yıl boyunca bağlar. Ya da ev bu âdeti sürdürüyorsa, şans getireceği vaat edilen küçük bir hediye.

Fransa'dan gelen bir tarif

Bolo-rei, Lizbon'a aittir; daha doğrusu 1829'da Praça da Figueira'da açılan Confeitaria Nacional'e. Dükkânın sitesinde, kurucunun oğlu Balthazar Castanheiro Júnior'un tarifi Fransa'dan getirdiği anlatılır. Eklenir ki tarif o zamandan beri değişmemiş ve yalnızca iki kişi biliyormuş: mevcut sahip ve dükkânın en kıdemli pastacısı.

Gelişin yılı kaynaklara göre değişir. Dükkânın sitesi 1875 der; başka metinler 1869 ya da 1870'ten söz eder. Biz karar vermiyoruz ve bu kaynakların vermediği hiçbir ayrıntıyı eklemiyoruz. Değişmeyen şey akrabalıktır: bolo-rei, Fransız galette des Rois'nın soyundan gelir; 19. yüzyılda Lizbon'a uyarlanmıştır. Confeitaria Nacional'ı ve neredeyse iki yüzyıllık tezgâhını daha önce anlatmıştık.

Üç Bilge Adam'ın bir tacı

Devlet radyo ve televizyonu RTP'nin aktardığı geleneğe göre pasta, Üç Bilge Adam'ın sunularını temsil eder. Bu yüzden Portekiz Noel'inde, sonra 6 Ocak Epifani gününe kadar yenir. Hamuru yumuşaktır, neredeyse bir brioş; süsü ise bu yazının fotoğrafındakine benzer: farklı renklerde kristalize meyveler, kırılmış cevizler, bir kar şekeri.

Bakla ödetir, brinde şans getirir

Pasta geleneksel olarak hamurun içinde iki sürpriz saklar. Birincisi kuru bir bakla: onu bulan, bir sonraki yılın bolo-rei'sini öder. Oyun basit, borç neşelidir; çünkü pastanın aynı sofraya döneceğinin garantisidir. İkincisi brinde'dir, çocukların bayıldığı küçük bir hediye; alana şans getirdiği söylenir.

Sofrada kimse hafifçe ısırmaz. Yavaşça kesilir, pay kendine çarpık bakılır, komşuya göz atılır: paylaşılan pasta küçük bir oyuna dönüşür ve baklayı tek bilen, gelecek yıl kimin ödeyeceğini bilir. Bolo-rei nadiren sessizce paylaşılır.

Gözetim altında bir brinde

Brinde'nin nadirleşmesinin sebebi, küçük nesnelerin gıdaya doğrudan karıştırılmasına ilişkin 2011 tarihli bir yasadır. Sanıldığının aksine, brinde'li bir bolo-rei satmayı yasaklamaz. Portekiz gıda güvenliği otoritesi ASAE'nin genel müfettişi Pedro Portugal Gaspar bunu açıklamıştır: satış mümkündür, ama esas ve etikete dair daha sıkı kurallar altında.

Pratikte küçük nesne rengi, boyu ya da sunumuyla hamurdan ayrılmalı ve boğulma, zehirlenme, delinme ya da sindirim tıkanıklığını önleyecek biçimde tasarlanmalıdır. Birçok pastacı brinde'den vazgeçmeyi tercih etti. Bakla ise dolaşımda kalmaya devam ediyor ve onunla birlikte ödeme geleneği de.

Brüksel'de, Wooly'de

Kataloğumuzdaki « Bolo Rei » Kral Pastası çevrimiçi sipariş edilir; kristalize meyveler ve cevizlerle, geleneğe uygun. Dün, aynı Noel sofrasından rabanadas'ı anlatıyorduk. Brüksel'de Etterbeek, Stockel, Uccle ve Waterloo dükkânlarımız pastel de nata sunar; dört adres tek bir sayfada toplanmıştır.

Yedi lezzetli pastéis de nata çevrimiçi de sipariş edilebilir; Brüksel'de evinize teslimat ve komşu ülkelere. Bir doğum günü ya da aile şöleni için, siparişle Brüksel doğum günü pastaları da yapıyoruz.

Kaynaklar: Confeitaria Nacional, « A nossa História » ; RTP, « Brinde no bolo-rei é tradição, não proibição » ; Wikipedia (pt), « Bolo-rei ».

Fotoğraf: José Conçalves, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0 lisansı.