Filhós ve sonhos: iki kızarmış hamur topu, iki hamur, tek bir Noel

Altın rengi, hafif kabarcıklı, şeker ve tarçınla serpilmiş; bir tabakta ortaya konur ve parmak uçlarıyla alınır. Portekiz'de Noel'de bu kızarmış toplar iki adla anılır: filhó ve sonho. Birçok kişi karıştırır. Yine de aynı şey değiller ve fark tek bir kelimeye bağlı: hamur mayalanır ya da mayalanmaz.

İki kızarmış tatlı, aynı mevsim

Filhós ve sonhos, quadra natalícia'ye, yani Noel dönemine aittir. İkisi de yağın kaynadığı yere atılan küçük hamur topları; altın rengi çıkıp şekere bulanırlar. Aralıkta bir Portekiz sofrasında sütlü pirinç, aletria ve diğer bayram tatlılarıyla yan yana dururlar. Göz zor ayırt eder; damak bunu hemen anlar.

Okuduğumuz kaynaklar, iki Portekizce Vikipedi sayfası dahil, ayıran noktada hemfikir: filhó mayalı bir hamurdur, sonho ise basit bir hamur. Bu, kaynakların açıkça ortaya koyduğu tek ayrımı biz de koruyoruz.

Sonho: yalnızca bir tencere isteyen hamur

Sonho de Natal, ya da sadece sonho, süt, limon kabuğu, tuz, un, yumurta ve kızartma yağıyla hazırlanır. Süt kabukla birlikte kaynatılır, üzerine un dökülür, ılınması beklenir, sonra yumurtalar eklenir. Lahana hamuruna benzeyen kalın bir hamur çıkar.

Sonra hamurdan kaşıklar alınır ve kaynar yağa bırakılır. Kabarıp toplara dönüşürler ve aynı kaynak hoşa giden bir ayrıntı not eder: kızartma sırasında sonhos genellikle kendi kendine döner. Şekerle, ya da şekerle ve tarçınla, ya da şurup gezdirilerek servis edilirler.

Adı ise bir vaat anlatır: kızardıktan sonra sonho içi boş, hafif ve biraz gevrek bir hamur topu olur; gerçek dışı bir şeyi çağrıştırır. Portekizce'de bir sonho bir hayaldir.

Filhó: zamanını alan hamur

Filhó un ve yumurtadan, bazen kabak ve portakal kabuğuyla yapılır; zeytinyağında kızartılır, sonra şeker ve tarçınla pudralanır. Hamuru, görüldüğü gibi, mayalıdır: kızartmadan önce dinlenip kabarması gerekir. Bu bekleme süresi onu sonho'dan ayırır; sonho çok daha çabuk hazırlanabilir.

Noel'de ağırlıklı olarak ülkenin iç kesimlerinde ve kuzeyinde bulunur; yerden yere başka adlar taşır: velhoz, fritos ya da bolos fritos, kelimesi kelimesine kızartılmış kekler. Portekizlilerin götürdüğü Brezilya'nın kuzeydoğusunda da vardır.

Kelimeye gelince, Vikipedi onu Latince foliola, « küçük yaprak » kelimesine bağlar; tıpkı İspanya'nın Galiçya bölgesindeki filloa gibi, sınırın öbür tarafındaki yakın akraba. Bu bir etimoloji ipucu, kesinlik değil; biz de öyle sunuyoruz.

Kabak, havuç, elma: çeşitler

Temel tarif eklemelere uygundur. Eve göre hamura kabak, havuç ya da elma konur. Sonhos de abóbora, yani kabaklı olanlar, en bilinenlerden. Her aile kendi versiyonunu ve kendi hüner sırrını saklar; bu hamur topları bir tariften çok bir hafıza yemeğidir: evde yenildikleri gibi yenirler.

Bunların birinin ya da ötekinin doğum tarihini ya da hangi kentin sahip çıktığını güvenilir biçimde söyleyemeyiz. Kulağa hoş gelen bir köken uydurmaktansa bunu söylemek daha iyi.

Brüksel'de, Wooly'de

Bu hamur topları evde, aile sofrasında yenir; bizde menüde olduğunu iddia etmiyoruz. Ama Portekiz Noel sofrası bu tatlı karışımıyla tanınır: biraz kızartma, biraz krema, bolca yumurta. Brüksel'de Etterbeek (rue des Tongres), Stockel, Uccle ve Waterloo dükkânlarımız pastel de nata ile yaşar; kremasi yumurta sarısıyla yapılır. Dört adres Brüksel'de Portekiz pastacılığı sayfasında toplanmıştır.

Yedi lezzetli pastéis de nata çevrimiçi de sipariş edilebilir; Brüksel'de evinize teslimat ve komşu ülkelere. Bir doğum günü ya da aile şöleni için, siparişle Brüksel doğum günü pastaları da yapıyoruz.

Kaynaklar: Wikipedia (pt), « Sonho de Natal » ; Wikipedia (pt), « Filhó ».

Fotoğraf: Adriao, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 lisansı.