Salame de chocolate: португальська ковбаска з шоколаду

Salame de chocolate виглядає як ковбаса, ріжеться кружечками, як ковбаса, і не містить жодного грама м'яса. Це рулет з шоколаду і печива, без випікання, який роблять усі португальські бабусі. Ось що це таке, звідки воно походить і традиційний рецепт, що займає двадцять хвилин.

Наведений нижче рецепт є класичним португальським, тим, що в сімейних книгах. Це не наш: наш лишається секретом.

Що таке salame de chocolate?

Це суміш шоколаду, масла, цукру, яйця і сухого печива, яке ламають, згорнуту в рулет у папері і охолоджену. Коли його нарізають, світлі шматочки печива на темно-коричневому фоні точно малюють жир ковбаси. Звідси й назва.

Жодного випікання немає. Усе робить холод: масло і шоколад застигають і замикають печиво. Тому це перший десерт, якого навчаються в Португалії, часто приблизно у вісім років.

Salame, salaminho, chocolate salami: назви

У Португалії кажуть salame de chocolate, інколи salaminho для маленьких порцій. В Італії існує те саме під назвою salame di cioccolato, і точне походження сперечаються між двома країнами без висновку, як часто буває.

Що відрізняє португальську версію, це печиво, яке використовують: bolacha Maria, сухе кругле печиво, мало солодке, майже нейтральне. Воно не розмокає і зберігає хрусткість кілька днів.

З сирим яйцем чи без?

Традиційний рецепт містить сире яйце, яке дає в'язкість і характерну тягучість. Саме це сьогодні бентежить багатьох людей.

Два чесних варіанти: використати пастеризовані яйця, що продаються в упаковці, або прибрати яйце і замінити двома столовими ложками згущеного солодкого молока. Результат трохи щільніший, трохи менш тягучий, але цілком смачний. Обидві версії готують у Португалії.

Традиційний рецепт крок за кроком

Інгредієнти (один рулет, близько 20 шматочків)

• 200 г сухого печива типу Maria
• 100 г м'якого масла
• 100 г цукру
• 50 г какао-порошку без цукру
• 1 яйце (бажано пастеризоване)
• 2 столові ложки міцної кави, охолодженої
• 1 щіпка солі

Порядок дій

1. Поламайте печиво. Руками, на шматочки неправильної форми розміром з ніготь. Ні в якому разі не в комбайні: порошок дав би рівномірний рулет без малюнка ковбаси.
2. Збийте масло з цукром. Розтирайте, доки не отримаєте світлу і гладку пасту.
3. Додайте какао, яйце, каву і сіль. Перемішуйте, доки суміш не стане однорідною і блискучою.
4. Вмішайте печиво. Лопаткою, не розтираючи. Суміш має бути щільною і липкою.
5. Скрутіть. Викладіть на великий аркуш пергаменту, складіть і скрутіть міцно, щоб вигнати повітря, потім скрутіть кінці, як цукерку.
6. Охолоджуйте щонайменше 4 години, краще ніч. Холод має пройти крізь увесь рулет.
7. Нарізайте. Вийміть за десять хвилин до того, зніміть папір і наріжте кружечки завтовшки 1 см ножем з гладким лезом.

Три класичні помилки

Подрібнювати печиво. Це найчастіша. Salame втрачає малюнок і стає простим рулетом шоколаду. Шматочки мають бути видні, неправильні, і великих має бути достатньо.

Занадто гаряче масло. Розтоплене масло не збивається: суміш стає масною і виступає на холоді. Потрібне м'яке масло, кімнатної температури, ніколи рідке.

Скручувати без натягу. Повітря, що лишилося всередині, дає отвори в центрі, і рулет ламається при нарізанні. Папір стискають міцно, як цукерку, доки не відчуєте, що рулет стає щільним.

Як його подають у Португалії

Наприкінці сімейного обіду, нарізаний товстими кружечками, часто просто на дошці. На дитячих днях народження, де він витримує без холодильника, поки йде чаювання. І обкачаний у цукровій пудрі безпосередньо перед подачею, щоб імітувати цвіль сиро в'яленої ковбаси, деталь, від якої діти просто без розуму.

Він зберігається тиждень у холодильнику, добре загорнутий, і так само добре зберігається при -18 °C.

А якщо у вас немає чотирьох годин

Рецепт простий, але вимагає ночі холоду, а чистий нарізаний шматочок не такий вже й очевидний. Наш варіант є у версії з шоколадом, Oreo і лимоном у наших чотирьох магазинах у Брюсселі.

Джерела: Wikipédia (pt), « Salame de chocolate » ; Público, « Salame de chocolate, uma iguaria portuguesa ou italiana? ».