Bica：葡萄牙咖啡柜台全攻略

Bica：葡萄牙人在柜台前真正点的咖啡

06/08/2026 团队：Wooly Pâtisserie

站在柜台前三十秒，说一个词，端来一小杯。葡萄牙的咖啡不是休息，而是一个停顿。在里斯本，它有一个波尔图没人用的名字。

在柜台前，这一切只需要三十秒。客人走进来，说一个词，机器嘶嘶作响，一个小杯就落在吧台上。他倒入糖，搅两下，一口喝完，放下一枚硬币，转身出门。葡萄牙的咖啡不是一次休息，而是一天中的一个标点。在里斯本，它还有一个波尔图没人会用的名字。

在葡萄牙任何地方点一杯 um café，您都会得到一小份浓缩咖啡，装在厚实的小杯里，杯子只比顶针大一点。这是默认饮品，无需多说。

但在里斯本，人们更习惯说 uma bica。在波尔图和北部，同样的咖啡叫 cimbalino。这个词来自 La Cimbali，一个意大利品牌，这座城市的咖啡馆大多用它的机器：机器的名字变成了饮品的名字，正如我们这里把冰箱叫作 frigidaire 一样。

这两个词并不只是地方变体，它们划出了一道界线。在波尔图点一杯 bica，立刻会暴露您是里斯本人，反之亦然。它既是一个点单，也是一种归属的标记。

这里开始了葡萄牙最顽固的传说之一。

在柜台上您会听到的版本是：bica 是 Beba Isto Com Açúcar 的缩写，意为“请加糖饮用”。故事的场景设在 A Brasileira，里斯本 Chiado 最具代表性的咖啡馆之一。据说那里供应的巴西咖啡对里斯本人来说太苦，店家于是贴出这条建议来安抚他们。

这是个好故事，但很可能不是真的。

语言学家认可的解释更朴实，也更动人：在葡萄牙语里，bica 指喷口、出水口，即泉水流入池中的槽口。而咖啡正是这样流出来的：从机器的出口一直流进杯子里。这个词描述的不是味道，而是动作。

不过，A Brasileira 确有其事。它于 1905 年 11 月 19 日由经营巴西咖啡进口的商人 Adriano Telles 开业，并推出一个曾经很有名的促销：买一公斤咖啡，送一杯。人们喝咖啡时站着在店里喝、而不是把咖啡带回家，部分就是从这种做法开始养成的。

人们常把 bica 与意大利浓缩咖啡相比。杯子看起来很像，内容却大不相同。

葡萄牙的烘焙商使用的混合豆中，罗布斯塔（robusta）占有一席之地，这是意大利北部所不愿接受的，它与阿拉比卡搭配使用。长期以来，这个国家的咖啡豆主要来自其前殖民地（安哥拉、帝汶），那里是罗布斯塔的产区。而且豆子被烘焙得更久，温度更低：慢速、深色的烘焙。

结果是一杯厚重、口感饱满的咖啡，苦味清晰，油脂层厚实，几乎呈橙色。这也解释了为什么碟子上总会放一包糖：它不是装饰。

除了 bica，葡萄牙语还发展出一套精确的词汇，用来说明要多少水、多少奶。最常听到的点单如下：

有一个细节会让游客感到困惑：galão 要用玻璃杯喝，从来不用瓷杯。如果您要求把 galão 装在瓷杯里，实际上您要的就是 meia de leite。

葡萄牙咖啡是在柜台前站着喝的，通常不到一分钟就完。没人会坐下，也不会摊开电脑：只是路过。同一家店供应早上的咖啡、中午的午餐和晚上的一杯酒，葡萄牙的 pastelaria 既是面包店，又是酒吧，还是街区食堂。

因此，一个葡萄牙人一天喝几杯，也不像是在享受甜点仪式。这是一种社交的呼吸：碰到邻居，交换三句话，然后离开。Bolo de arroz 与里斯本的街区咖啡馆讲的也是同一个故事：那些支撑城市社会纽带的地方。日落时分，一小杯 ginjinha 接过了小杯咖啡的接力。

葡萄牙咖啡之所以总要配一块糕点，有一个很实际的原因：那种直接的苦味需要一个对比。pastel de nata 的奶馅温热，带着肉桂香，正好完成这项工作：糖味缓和了入口的冲击，千层酥皮则清爽口腔。两者并非偶然搭配：它们是在同一个柜台上一起成长的。

在布鲁塞尔，我们从早到晚供应的就是这一对组合：一杯浓缩咖啡，一块刚出炉的 nata，赶时间的话就站着吃。无论是 Tongres 街（Etterbeek）的门店，还是 Uccle 或 Waterloo 的门店，都是如此。这个动作与在里斯本一样，只是少了窗外的有轨电车。

我们的 pastéis de nata，七种口味也可以在线订购，并提供布鲁塞尔送货上门，以及周边国家的配送。

来源： Ciberdúvidas da Língua Portuguesa（ISCTE-IUL），“Ainda se diz «uma bica, se faz favor»?” ；Ciberdúvidas da Língua Portuguesa（ISCTE-IUL），“Café/bica”。

在布鲁塞尔的门店或线上，即可找到我们的手工糕点。