Bolo lêvedo：亚速尔群岛 Furnas 的面包，没人知道它有多老

面包平底锅上撒上面粉，手一挥，撒得很宽。把厚度一指的白色面团圆饼放上去，等待。几分钟后，热面包与黄油的香气升起来，底面出现褐色斑点。翻面。没有开烤箱。在亚速尔群岛圣米格尔岛的 Furnas 山谷，bolo lêvedo 就是这样诞生的。

这个名字意为「发酵的蛋糕」。这个词有误导性：葡萄牙传统产品登记册本身也指出，它虽有蛋糕之名，但可以视为一种甜面包。一种圆形的小面包，多孔，两面金黄，只带一点甜味。而且，在亚速尔，它是一个没完没了的话题：没人能确定它的年纪。

用大地烹饪的山谷

Furnas 是圣米格尔岛东部 Povoação 市的一个教区。山谷是火山地貌：水从地下热涌出，湖边冒着蒸汽，当地最有名的菜 cozido das Furnas，要埋在热土里焖上好几个小时。人们可能以为 bolo lêvedo 也来自同样的地质魔法。其实它不需要：只要一只 sertã，即过去用陶土做的平底锅，或一块撒了面粉的金属烤盘。

面团本身毫无秘密。官方登记的做法是：小麦粉、糖、黄油、面包酵母、牛奶、整颗鸡蛋和盐。像做面包一样揉，等它发起来，然后搓成橙子大小的球。每个球压扁到一厘米厚。先煎一面，再煎另一面，中途把火调小，让中心熟透而外皮不焦。

成品乍看与英式松饼（english muffin）几乎一模一样。但咬一口就能分辨：鸡蛋更多，黄油更多，糖明显更多，口感更紧实、更绵软，没有英式松饼那样大的气孔。

同一种面包，三个年纪

事情就复杂了。依你问的是谁，bolo lêvedo 有三个不同的年纪。

最古老的说法：它与这座岛的定居史一样古老。圣米格尔岛最早的殖民者可能就把这种发酵饼放在平底锅里烙，当作食物的基础。官方登记册保留了岛北岸 Capelas、Santo António 或 Bretanha 一带早期版本的痕迹：圆而扁的饼，在陶锅里烙，但不加糖也不加蛋。那是与斋戒相关的四旬期饼。

中间的说法：Furnas 的几家面包房，以及葡萄牙网络百科上关于它的条目，都把它的诞生定在 19 世纪中叶，那时山谷里的面包师开始制作这种加料的版本。

最晚的说法：官方登记册与葡萄牙美食兄弟会联合撰写的条目认为，我们今天所说的 Furnas bolo lêvedo，即人们称之为「正宗」的那一种，更可能是 20 世纪中叶的一项创新，之后在山谷扎下根来，最终成为它的标志。

英国线索

最后还有第四种版本，最具传奇色彩，也是 Furnas 人乐于讲述的。这座山谷长期以来是温泉疗养地，吸引了来自国外的沐浴客，其中许多是英国人。据说他们带来了 english muffin 的口味，当地面包师按自己的方式改造了它，使之更加丰富、更加甜。

没有什么能定论。既没有出生证明，也没有注明日期的食谱，没有奠基的面包师。也许正因如此，这种小面包才如此讨人喜欢：它大概兼具所有这些故事。一个很古老的斋戒饼，在时间里逐渐丰富，被一座温泉山谷采纳，随着旅游业的发展，成为它的标志。

原味、夹馅，甚至做汉堡

在亚速尔，bolo lêvedo 随时都能吃。早餐时原味，配一杯咖啡或一杯牛奶。温热时切开，抹上黄油、新鲜奶酪或果酱。第二天烤一下，那时它已经稍微变干。做成 misto，夹上火腿和岛上的奶酪。

近几年，圣米格尔岛的餐厅也用它做汉堡面包，或当作披萨底。纯粹主义者翻白眼，游客却很喜欢，这块山谷的小面包继续它的旅程，远远超出了 Furnas。在大西洋彼岸，食谱书如今称它为 Portuguese muffin。它的轨迹让人想起malassada，即一种亚速尔炸糕，后来成为夏威夷的象征。

bolo lêvedo 在布鲁塞尔让我们想到什么

在 Wooly，我们不烤 bolo lêvedo：它属于 Furnas 那些撒了面粉的平底锅，应当在那里趁温热、刚离开烤盘时品尝。但它的理念与我们相通：一块简单、略带金黄的面包，切开，夹上东西。这正是我们的 bifanas 和 pains au chorizo 的精神，那是葡萄牙式三明治，您可以在我们布鲁塞尔的门店买到：rue des Tongres（Etterbeek）、Uccle 和 Waterloo。

如果有一天您路过圣米格尔岛，不妨绕去山谷看看。找一只撒了面粉的烤盘，闻一闻热黄油的香气。然后问问面包师，他的面包多大年纪了：您多半不会得到两次相同的回答。

图片：Furnas 的 bolo lêvedo 在撒了面粉的烤盘上烘烤，作者 Chedlund808，Wikimedia Commons，许可 CC BY-SA 4.0。

来源： Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural，《Bolos Lêvedos》；Wikipédia (pt)，《Bolo lêvedo》。