Filhós e sonhos：圣诞油炸球

Filhós e sonhos：两种油炸球，一个圣诞

06/10/2026 团队：Wooly Pâtisserie

一颗金黄的、撒着肉桂糖的球，在圣诞餐桌上用指尖拿取。在葡萄牙，它叫作 filhó 或 sonho，区别只在一件事：面团会不会发起。

它金黄、略带凸起，撒着糖与肉桂，在餐桌中央的盘子里，人们用指尖拿取。在葡萄牙，圣诞节时这些油炸球有两个名字：filhó 和 sonho。很多人把它们搞混。其实它们并不相同，区别在于一个词：面团发不发起。

两种油炸甜点，同一个季节

Filhós 与 sonhos 属于 quadra natalícia，即圣诞期间。两者都是小面团球，投入滚烫的油中，炸至金黄，再裹上糖。在十二月的葡萄牙餐桌上，它们与牛奶米布丁、aletria 及其他节庆甜点并列。眼睛几乎分辨不出来，而味觉立刻能分清。

我们查阅的资料，包括葡萄牙语维基百科中关于两者的条目，都指向二者的分界：filhó 是发酵面团，sonho 是普通面团。我们只沿用这一区分，因为这是这些资料唯一清楚给出的。

Sonho：只需一口锅的面团

Sonho de Natal，或简称 sonho，用牛奶、柠檬皮、盐、面粉、鸡蛋和用于油炸的油制成。将牛奶与柠檬皮煮沸，倒入面粉，放凉，再加入鸡蛋。得到的面团浓稠，接近泡芙面团。

之后，用勺子舀取面团，滴入热油中。它们会变成球形，同一资料提到一个讨人喜欢的细节：油炸时，sonho 通常会自己翻面。装盘时撒上糖，或糖与肉桂，或淋上糖浆。

名字则讲述了一个承诺：炸好后的 sonho 变成一只轻盈、略带脆感的空心小炸球，令人觉得有些不真实。在葡萄牙语中，sonho 就是梦。

Filhó：耐心等待的面团

Filhó 由面粉和鸡蛋制成，有时加入南瓜与橙皮，用橄榄油炸制，然后撒上糖与肉桂。它的面团如前所述是发酵的：需要静置、膨胀，然后才下锅油炸。正是这段等待时间使它区别于 sonho，后者可以快得多地完成。

它主要见于圣诞节时的葡萄牙内陆与北部，在不同地方还有其他名字：velhoz、fritos 或 bolos fritos，字面意为“炸蛋糕”。在巴西东北部也有，那是葡萄牙人带过去的。

至于这个词，维基百科将其追溯至拉丁语 foliola，意为“小叶子”，与加利西亚语中的 filloa 同源，后者是边界另一侧的近亲。这是一个词源线索，而非定论，我们也只是这样呈现它。

南瓜、胡萝卜、苹果：各种变体

基本配方容易加入其他材料。各家视情况在面团中加入南瓜、胡萝卜或苹果。sonhos de abóbora，即南瓜 sonhos，是其中最知名的之一。每个家庭都保留自己的版本和手法，这恰恰使这些油炸球更像是一种记忆之食，而非一份食谱：人们吃到的，就是在自家餐桌上吃过的那种味道。

无论是其中哪一种，我们都无法给出可靠的诞生日期，也没有任何城市宣称对其拥有所有权。与其编造一段听起来很美的起源，不如直说。

在布鲁塞尔的 Wooly

这些油炸球是在家中吃的，在家庭餐桌上，我们并不宣称它们在菜单上。但葡萄牙圣诞餐桌的特色正在于这种甜点的组合：少量油炸、一点奶油、大量鸡蛋。在布鲁塞尔，我们位于 Etterbeek（rue des Tongres）、Uccle 和 Waterloo 的门店，主打的是 pastel de nata，其奶馅由蛋黄制成。三家门店的信息见布鲁塞尔的葡萄牙糕点页面。

我们的pastéis de nata，共七种口味也可在线下单，并支持布鲁塞尔送货上门及邻国配送。如需为生日或家庭聚会订购，我们可以接受布鲁塞尔的定制生日蛋糕订单。

来源： 维基百科（葡语版），《Sonho de Natal》；维基百科（葡语版），《Filhó》。

图片：Adriao，Wikimedia Commons，许可协议 CC BY-SA 4.0。