Palha de Abrantes：塔霍河运往里斯本的金色稻草

要沿着塔霍河一直上溯到 Abrantes，位于里斯本以东，才能明白为什么一款小甜点要以稻草命名。几个世纪以来，在这条河上，帆船 varinos 把油、软木，以及供马车和马厩使用的稻草捆运往首都。 这座城靠这门贸易为生。据说 16 世纪时，Abrantes 还有大约 180 艘 varinos。街道的名字保留着这段历史：Praça da Palha de Cima 和 Praça da Palha de Baixo 曾是稻草的集市。于是葡萄牙人至今还常引用一句俗话：「se queres palha, vai a Abrantes」，想要稻草，就去 Abrantes。 而这款甜点并非来自河流，而是来自修道院。最流行的版本将它归于 Nossa Senhora da Graça 修道院，由多明我会修女主持。那时蛋黄充裕：蛋白用来给亚麻布和修士的衣服上浆、打光。修道院的厨房则有糖和杏仁。这份富余催生了一种只需要时间与耐心的甜品。 关于配方如何传承的故事，带着烹饪传说的味道。据说 Rio de Moinhos 的洗衣妇为修女们洗衣，她们赢得了信任，有时会带走一些秘方。另一个更具戏剧性的说法把起源放在 São Domingos 修道院：糖浆上的火太猛，几滴蛋黄掉进锅里，蛋丝便自己形成了。研究修道院甜点的历史学家提醒，这些故事仍是口耳相传的传统，没有确切的日期。 甜品里有什么 配方只需几句话。先做一锅糖水，然后倒入打散、过筛的蛋黄，它们在糖水中煮成细丝：这就是 fios de ovos，即蛋丝。这些蛋丝随后铺在由蛋黄和磨碎的杏仁组成的底料上，有时加入柠檬或肉桂调味，底下垫一张 obreia，即那种薄薄的圣饼饼片，托住甜品而不让它浸湿。 装好之后，palha 进入高温炉，让蛋丝轻微上色。正是这一步让它呈现烤过的稻草色，也因此得名。形状很小，直径约四厘米，几乎像一只刺猬。 这种甜品一口就能吃掉，按打来卖，装在纸盒里。糖在其中有分量，但味道集中在蛋黄、杏仁和蛋丝那一点微焦的焦糖上。Abrantes 人在一天中的任何时候，配着咖啡当甜点吃。 从修道院的兄弟会到橱窗 长期以来，palha 只是修道院厨房里的秘方。二十世纪初，它开始在店铺里向公众出售：位于如今的 Largo João de Deus 的 Casa Vigia 被认为是第一家在 1906 年供应它的店。今天，Abrantes 的糖果店几乎把它当作这座城市的象征。来到这里的人都会被邀请品尝地方甜点，而这款总是排在第一位。 每家都有自己的做法：杏仁的用量和香气随着制作者的手而不同。但动作依旧：蛋丝要柔韧，不至于干燥；烤箱要烧得很热，把它们烤金而不烤焦。 在布鲁塞尔呢？ 葡萄牙早已来到布鲁塞尔。葡萄牙家庭带来了他们的配方、节日和餐桌，糕点也跟着这些家庭穿行于全城，从 Flagey 到 Stockel。在 Wooly，我们在端出托盘之前先讲这些故事：每一款甜品都有它的起源、它的村庄，有时还有它的修道院。 如果您路过我们位于 Etterbeek、Uccle 或 Waterloo 的门店，请问问那天出炉的是什么。葡萄牙糕点随季节和节日而变。想了解另一款修道院甜点，请读我们关于 Aveiro 的 ovos moles 的文章，那是一种由蛋黄做成的甜品，穿越数个世纪，却从未离开它的城市。至于几乎摆在每张餐桌上的经典，我们的 pastel de nata 在所有门店都有。 找到离您最近的 Wooly 门店，端着一杯咖啡坐下来待一会儿，就像 Abrantes 的葡萄牙人那样。 来源：DGADR，《Produtos Tradicionais Portugueses：Palha de Abrantes》；Médio Tejo，《Palha de Abrantes, doce maravilha de origem conventual》，作者 José Martinho Gaspar；Pastéis de Portugal，《Abrantes Straw》。 图片作者：LipeFontoura，Wikimedia Commons，公有领域