Bilharacos：Lousada 到 Aveiro 的南瓜圣诞甜品

Lousada 的一间厨房，位于 Porto 区的 Sousa 河谷。这里看不到菜谱：看的是双手。2007 年，Vale do Sousa TV 的一个团队在圣诞期间来这里拍摄。Ermelinda Oliveira 毫不犹豫地报出配料：abóbora menina、柠檬、糖、面粉、鸡蛋、肉桂、盐、波特酒、松子和核桃。

她小时候并不做 bilharacos。这个习惯是她从孩子们的家庭中学来的。甜品就是这样流转的：从一户人家到另一户，代代相传，却从未被写在任何地方。

一个圣诞甜品的两个名字

bilharaco 至少有两个名字。维基百科把它描述为一种葡萄牙传统甜点，典型产于 Aveiro 地区，也叫 bilhareco。它是一种以南瓜泥为基础的 pastel doce，具有圣诞时节的特征。在 Lousada，同一种甜点叫 bolinhos de jerimu，即南瓜小炸丸，并出现在圣诞晚餐 ceia 的餐桌上。

Aveiro 位于泻湖之畔，Lousada 位于 Sousa 河谷，二者并不相邻。这份甜点却在两地的圣诞餐桌上都有一席之地。两者之间并没有唯一的配方，而是一种共同的节日烹调南瓜的方式。

一种南瓜，一次烹煮，一锅需要照看的水

一切从南瓜开始。Lousada 的视频强调了各种动作：挑选 abóbora menina，留意煮后渗出的水，掌握面团的火候。没有任何惊人之处，但其他一切都取决于此。

这些动作无法从书本学来。要在每年重复同一个配方、身旁有人已经在做的时候，才能学会。视频里说话的女人本身就是传承：她凭记忆报出配料，就像背诵一段熟记于心的祷文。

这份清单看起来像厨房柜子里的东西，正因如此它才动人。柠檬带来清新，肉桂带来香气，波特酒带来醇厚，松子和核桃为想要的人带来脆口。没有任何异国情调，一切都唾手可得，在一年中恰当的时候。

油炸，撒糖，配一杯波特酒

面团搓成小球，放进烧得很热的油里炸。沥干后撒上糖和肉桂。视频中最突出的就是这一刻，全家人都在等待，厨房里充满温热甜香的气味。

上桌时，依然照老样子：配一杯波特酒，话题也就延续了这场节日。甜品不会一个人吃。它成了多坐一会儿的借口，趁屋里还是人声鼎沸的时候。

filhós 一家人

熟悉 filhós 和 sonhos 的人会认出这个家族：它们同样是油炸的甜面团，在葡萄牙的圣诞餐桌上轮流出现。我们为它们写过一篇文章，Filhós 与 sonhos：两个炸球，两种面团，一个圣诞，与本文连读效果最佳。

视频今天告诉我们什么

这段纪录片拍摄于 2007 年。Vale do Sousa TV 于 2025 年底在其档案栏目「Um Arquivo com História」中重新发布。将近二十年后，画面有了另一层意义。里面能听到 saudade，那种葡萄牙式的怀念，法语的词语只能部分表达它：人、动作，还有句子缓慢的节奏。

电视台的文字说得很简单：许多从这样学会的人仍在做这种 bilharacos，另一些人已不在了，还有一些人将通过屏幕发现这份配方。当家已经不足以留住它的时候，这种传承也通过影像延续。

一种值得讲述的甜品，在布鲁塞尔

我们不敢声称能复原 Lousada 的 bilharaco，也不是 Aveiro 的那一种。这份甜品属于家庭的厨房，尊重它的最好方式就是把它正确地讲述。我们能做的，是向您展示葡萄牙人在圣诞餐桌上共享的东西，无论在 Porto 还是在布鲁塞尔。

想在布鲁塞尔品尝葡萄牙节日糕点，我们的三家门店仍是起点。pastel de nata 是我们的经典，在 Etterbeek、Uccle 和 Waterloo 都能买到。营业时间与地址见门店页面。

来源： Wikipédia，《Bilharaco》；Vale do Sousa TV，《Um Arquivo com História：os bilharacos de Lousada》；1001 Ideias，《Aprenda a fazer os famosos Bilharacos》。

图片：Rhalah，filhós au mel de engenho，Wikimedia Commons，许可 CC0。这里用的是表亲油炸品的照片，因为缺少这份甜品本身的照片。