Tremoços，啤酒小吃

Tremoços：配啤酒吃的「穷人的海鲜」

29/10/2026 团队：Wooly Pâtisserie

在 tasca 的桌上，甚至在啤酒之前，常常先端上一小碗黄色的籽。生的 tremoços 苦而有毒：必须长时间泡水才能入口。

tremoço 是白羽扇豆（Lupinus albus）的种子。在葡萄牙乡村，人们很早就种这种植物，还把它当作肥料撒下，因为它能肥沃土地。在 Miranda do Corvo 市的 Vila Nova，人们至今仍出于这一原因种植它，然后收取种子。

需要去掉的苦味

生的种子不能吃。Observador 毫不含糊地提醒：必须经过浸出（lixiviação）以去除有毒的生物碱。流程是收获、晾晒、煮制，然后长时间浸水。在 Vila Nova，种子要在村里的灌溉渠 levada 的水中清洗，因为这水的 pH 值很重要。

最打动人的是这样一种理解：把这种味道看作一种劳作。苦涩的种子变成咸味的零食，味道主要来自水的耐心。没有捷径，这正是没人会随意准备它们的原因。这不是可以不懂就在家里尝试的食物：苦味里藏着生物碱，而制作过程不容许失误。

盐，最后一步

最后才是腌制。Vila Nova 的一位生产者选择在加盐之前停下：种子就不加盐，每个人再按自己的口味加。据来源，市售的咸 tremoço 含盐 3,9 g / 100 g。

怎么知道它们好了？Vila Nova 的 Maria da Conceição 用指甲按一按外皮。如果皮松动，就好了。没有计时器，也没有数字：只是一个动作，多年来一直在重复。

Vila Nova，星期日的售卖

据 Observador，Maria da Conceição 属于一个延续数十年的家族传统。她在 Vila Nova 生产并售卖 tremoços。售卖在星期日进行，像仪式一样，就在弥撒之后。文章没有给出数量和价格，也无此必要：只看这份日程，就能理解一个村庄的生活。

穷人的海鲜

在葡萄牙，人们有时把 tremoço 叫作「marisco do pobre」，即穷人的海鲜。这个绰号说明了很多：一种便宜的种子，代替了朴素餐桌上的甲壳类，最后成为大家共享的乐趣。它一年四季都有，尽管人们最常想到的是春夏的露台。

它通常新鲜食用，多在 tasca、小酒馆和家里，配一杯冰镇的啤酒。The Sounds of Portuguese 描述这种习惯已经深入文化之中。咸味召唤清凉的一口，清凉的一口又让人想起咸味：这是一对无需使用说明的搭档。

手法，无需刀

吃法分三步。用拇指和食指捏住种子，咬开外皮，挤压，籽粒便自己滑出来。皮留在指间或碗里。这是一个小小的仪式，人们一边和旁边的人聊天，一边不假思索地重复着它。

tremoços 冷食。它们也出现在沙拉或小吃拼盘中，但柜台上那只小碗，仍是最贴切的画面。

地中海周边的其他地方

在西班牙，它们叫 altramuces，是酒吧里的一道小菜。在意大利，叫 lupini。它们在南方很受欢迎，常在节庆时出现。地中海和中东的许多国家也吃羽扇豆，做法相近，但各有各的节奏。

那么 Wooly 呢？

在 Wooly，我们做 pastéis de nata，而我们身在布鲁塞尔：Etterbeek、Uccle 和 Waterloo。如果 tremoço 让您想要其他葡萄牙小仪式，pastel de nata 分类是个好的起点。想在线订购，布鲁塞尔送货上门页面有详细说明。关于 sardinhada 的文章讲述了另一种这样的仪式，即里斯本街头烤沙丁鱼。

来源： Observador，《A noite em que o tremoço disse à cerveja: sabes, acho que consigo viver sem ti》；The Sounds of Portuguese，《A Portuguese snack called tremoços》。

图片：Lupino，CC0，Wikimedia Commons。