Pão de ló：Alfeizerão 的历史

Pão de ló d'Alfeizerão：里斯本至波尔图公路上的蛋糕

22/10/2026 团队：Wooly Pâtisserie

在里斯本通往波尔图的公路上，司机们会在 Alfeizerão 停下来，买一块包好的 pão de ló。柜台边没有售货员，钱就放在桌上。至于它的故事，或许始于一座修道院。

有些糕点买的时候从不问它从哪里来。Alfeizerão 的 pão de ló 就是这样：金黄的外皮，松软的内部，蛋黄的香气藏不住。然而它的故事始于一座修道院，终于一个靠自觉付款的柜台。

或许出自西多会修道院

葡萄牙传统产品名录（由 DGADR 发布）的官方说明直言：这块蛋糕的历史“消失在时间里”。人们相信它诞生于 Alcobaça 附近的 Santa Maria de Cós 修道院，源自修女们的配方，其制作技艺在当地形成了一个流派。Alfeizerão 村被认为是这一配方的继承者。

当地人讲得更具体，也更脆弱。据说修女，或在修道院工作的女子，曾在村子里找到庇护。她们由 Amália Grilo 的家人接纳，并把配方交给了他们。《Gazeta das Caldas》以假设语气转述这一版本：人们讲述它，但它并未注明日期。

一位神父手中的秘方

这个秘方最终传到了教区的主持神父 João Matos Vieira 手里。1910 年的革命震动全国，他与家人、朋友一起制作这种蛋糕并出售，以求维持生计。这一段同样来自 DGADR 的说明。

公路、司机与无人看管的柜台

那时，里斯本至波尔图的公路正经过 Alfeizerão。司机们渐渐习惯在这里停车。在他们的口中，这块蛋糕另有一个名字：“Pão-de-Ló do Preto”。说明书把这个绰号归因于店门前放着的两个涂成黑色的小雕像。

最令人惊讶的是付款方式。店员不在时，顾客拿起已经包装密封的蛋糕，把钱放在柜台上。DGADR 把这种诚信称为“如今罕见”。这种信任的姿态，与配方一样，也是这块蛋糕历史的一部分。

从家庭作坊到 Café Ferreira

生产最终集中到了 Ferreira 家族手中。Café Ferreira 于 1947 年由 Amália Grilo 的儿媳开设，如今自称是这一传统的继承者之一。据同一份《Gazeta das Caldas》报道，在此之前，这个家族已经制作这种蛋糕近二十年，公司名为 A. Ferreira & Companhia。

这块蛋糕教给我们的事

pão de ló 不需要传说也能很好吃。它的质地主要取决于打蛋的方式，以及出炉的时机。能毁掉一个 pão de ló 的动作与失误，我们在关于 pão de ló 的文章里一步步讲清楚了。

布鲁塞尔的 Alfeizerão pão de ló

在布鲁塞尔的 Wooly Pâtisserie，pão de ló 以 Pão de Ló de Alfeizerão 之名列在我们的菜单上。我们的葡萄牙糕点师傅来制作它，Etterbeek、Uccle 和 Waterloo 的门店可以告诉您它是否有货。我们不声称这块蛋糕出自修道院：上面的故事讲的是这个村子，我们按照资料来源的原样转述。

想了解我们的葡萄牙蛋糕，请查看我们的门店，欢迎来坐坐。

来源： DGADR，“Produtos Tradicionais Portugueses：Pão-de-Ló de Alfeizerão”；Gazeta das Caldas，“Pão de Ló é o ex-libris e também um motivo para paragem em Alfeizerão”。

图片：Wooly Pâtisserie。