Bolinhos de chuva：雨天的炸饼

Bolinhos de chuva：下雨时做的炸饼

19/10/2026 团队：Wooly Pâtisserie

布鲁塞尔的天空一阴沉，厨房就忙起来了。一碗稀面糊、一把勺子、一锅噼啪作响的油，最后出来的是金黄的小炸饼，裹满肉桂糖。这就是 bolinho de chuva，即“雨天小蛋糕”。

天空低沉，午后又拖得很长，厨房就忙活起来了。一碗稀面糊、一把勺子、一锅噼啪作响的油，最后是裹着肉桂糖的金黄小炸饼。在葡萄牙和巴西，人们都叫它 bolinhos de chuva，字面意思是“雨天小蛋糕”。

基础很简单：面粉、鸡蛋、牛奶，再加泡打粉或小苏打让面糊膨起来。葡萄牙语版维基百科描述的比例，是日常家庭的做法：每个鸡蛋配大约三杯面粉、两杯牛奶。泡打粉最后再加，就在搅拌面糊之前。

接下来什么也不用塑形。面糊用勺子一小团一小团地舀进热油里，慢慢鼓起、变成金黄色，再捞出沥油。整个动作很短，几乎是一种本能，这或许正是这份配方能代代相传、历久不衰的原因。

最后的装饰同样重要。温热的小炸饼要在糖和肉桂的混合物里滚一圈。正是这股香气，一进厨房就能认出来。有些家庭会在面糊里加水果，食谱也把它列为一种可能的变化，但并没有“正宗”的版本。

在葡萄牙，bolinho de chuva 主要与圣诞节相连，和这个季节的其他油炸甜点摆在一起。两周前我们谈过 filhós 和 sonhos，这两种炸面点同样出现在同一张桌子上。至于这种小炸饼，名声就朴素得多：不必过节，在一个让孩子出不了门的日子里吃就好。

故事到这里就变成了传说。据说十七世纪的一个雨天，有位女士想出了这道甜点，好让不许出门玩耍的孩子们开心。糖、鸡蛋、肉桂、牛奶和黄油混在一起，据说孩子们高兴极了。这位女士的名字无从考证，当时的文献也没有任何支持这一说法的记录。这是口耳相传的厨房传统，无法被证实。

至于名字，则朴实得多。有人认为它暗指面糊落入油锅时形成的水滴形状。这种解释经常流传，但没有任何可靠来源支持。可以把它当作一个比喻保留下来，但不必当作事实。

bolinho de chuva 跨过了大西洋。在巴西，它因电视连续剧 Sítio do Picapau Amarelo（1977 年版）而变得家喻户晓。剧中的厨娘 Tia Nastácia 为故事里的孩子们做过这种小炸饼。对许多巴西人来说，他们是在荧幕上认识这种炸饼的，而不是在家里的厨房。

各方来源对这道菜的起源并不一致。葡萄牙语文章把它归于葡萄牙；英语文章只说两岸都有，而且两国的发音不同。两个版本都有相同的配方和肉桂，有意思的地方正在于此：同一种面糊，两种口音，以及同样的雨天吃点甜点的习惯。

在布鲁塞尔，雨可以下整整一个下午，每场阵雨过后，Uccle、Waterloo 或 Etterbeek 的街道都会更空一点。正是在这样的日子里，人们才真正明白葡萄牙下午茶的意义：一样温热、香甜、简单的东西，不声不响地陪着你。

在 Wooly，我们在 Uccle、Waterloo 和 Etterbeek 的门店里制作葡萄牙糕点。如果天气让您待在家里，这里有我们的地址和营业时间，而我们的 pastéis de nata 仍是认识葡萄牙糕点最简单的起点。

来源： 维基百科（葡语），“Bolinho de chuva”；Wikipedia（英语），“Bolinho de chuva”。

图片：Juwan，Wikimedia Commons，CC0（公有领域）。

在布鲁塞尔的门店或线上，即可找到我们的手工糕点。