Barriga de freira：名字叫「修女的肚子」的甜品

Barriga de freira：名字叫「修女的肚子」的甜品

团队：Wooly Pâtisserie
五份 barriga de freira 装在小碗里，撒着肉桂，葡萄牙修道院甜品
一个让人会心一笑的名字：barriga de freira，即「修女的肚子」。蛋黄、糖、面包和肉桂，这是一个经修道院流传、后来进入葡萄牙厨房的配方。

要点勇气，才敢点一份叫「修女的肚子」的甜品。在葡萄牙，它在节日里端上来，盛在小碗里，撒上肉桂，人们用勺子吃，很少去想它的名字。

这名字是个玩笑，而且是修道院的玩笑。据葡萄牙语维基百科，它的名字来自修道院甜点的特点：蛋黄、糖，以及修道院厨房随手可得的一切。配料没有什么神秘之处；而这个名称的语气，提醒人们修女和她们的小嘴馋，一直都让人会心一笑。

或许是科因布拉附近的一座修道院

确切的起源仍然模糊。同一页面把这款甜品与科因布拉附近的 Santa Ursula 修道院联系在一起，据说该修道院建于 13 世纪初。这是一条线索，而非证据，应当这样看待。

更有据可查的是背景。15 世纪，糖在葡萄牙普及，修道院开始掌握它；16 世纪，几乎所有修道院和女修道院都精通糖果制作，据英文页面「conventual sweets」所述。修女们借此获得收入和技艺，这些又在各家修道院之间流转。

接着，19 世纪宗教修会被解散。修道院的大门关上了，但配方并没有消失：它们走出高墙，进入家庭厨房、村庄节日，之后又进了糕点店的橱窗。

一个慢慢做成的配方

barriga de freira 不能即兴做。先熬一锅糖浆，然后加入蛋黄、杏仁、肉桂和面包块。混合物要用小火收稠，约四十分钟。关键就在这里：火太猛，鸡蛋会粘锅；火太慢，甜品就一直是稀的。

面包的作用常被忽略。它赋予甜品质地，并吸收糖分，使甜品的口感丝滑，与普通奶油大不相同。

它盛在小碗里端上桌，温的或凉的，上面撒肉桂粉。有些人家加一点刨丝椰子，有些人加红色浆果酱。经典的版本最接近修道院的说法：几乎没有什么配料，却需要很大的耐心。

为什么这款甜品能打动侨民

对比利时的葡萄牙社群来说，这类甜品让人想起节日和周日的饮食：做甜品不是为了震撼，而是为了聚在一起。人们为了一家人、一位邻居、一顿越拖越长的饭而做。

在 Wooly，与这种精神最接近的糕点依然是 pastel de nata，那款蛋黄挞，我们在 Etterbeek、Uccle 和 Waterloo 的门店里制作。想在不等节日的情况下品尝修道院的遗产，pastel de nata 分类汇集了我们的作品，布鲁塞尔送货上门的详情也有专页说明。

想读另一个修道院的故事，请看我们关于 ovos moles d'Aveiro 的文章，那是另一种由蛋黄与耐心制成的甜品。如果您路过我们的某家门店，请查看我们的地址与营业时间。

这款甜品无需旅行就能看懂。一个小锅、一把木勺和一点时间足矣：其余的，就像在修道院里一样，自己会完成。

来源： Wikipédia (pt)，《Barriga de freira》；Wikipedia (en)，《Conventual sweets》。

图片：Pimfa，《Cinco Barrigas de Freira》，Wikimedia Commons，CC0（公有领域）。

延伸阅读

Bolinhos de chuva：下雨时做的炸饼

布鲁塞尔的天空一阴沉，厨房就忙起来了。一碗稀面糊、一把勺子、一锅噼啪作响的油，最后出来的是金黄的小炸饼，裹满肉桂糖。这就是 bolinho de chuva，即“雨天小蛋糕”。

Impérios des Açores：拍卖甜点的屋子

在特塞拉岛上，圣灵节有它自己的屋子，即 impérios。供品在那里等候，然后在麦克风前被拍卖：alfenim，一种白色柔软的糖，手工塑成花朵、心形和小人偶。

在布鲁塞尔的门店或线上，即可找到我们的手工糕点。

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