Queijinhos do Céu：天堂小奶酪，无奶也无奶酪

第一眼看去，它像一小块白色的圆形奶酪，放在自己的纸里。切开后，里面既没有凝乳也没有凝乳酶。底下是一层用蛋黄和糖做成的浓稠奶油，外面包着一层薄薄的杏仁面团。

这就是 queijinho do céu，即“天空的小奶酪”。从没尝过的人会对这个名字好奇：配方里没有一滴牛奶，“奶酪”只是它的形状。人们用手把它捏成形，像捏一个小圆饼，形状是这东西唯一与奶酪有关的地方。

一个不含牛奶的修道院配方

doces conventuais，即诞生于修道院高墙之内的甜点，依靠两样从不缺少的材料：大量的鸡蛋和糖。葡萄牙传统产品登记机构 DGADR 把 queijinho do céu 描述为：磨碎的杏仁、蛋白和糖组成的面团，填入一种 doce de ovos，即由蛋黄和糖制成的奶油。成品是一个直径约五厘米、颜色发白的圆盘。

包装与面团同样重要。每一块都要单独包进剪成花纹的薄纸里，像一层白色花边。随后，它们以一打为单位，装进纸板盒中。DGADR 将这一产品归入里斯本地区和 Vale do Tejo（塔若河谷）。

圣塔伦与多明我会修女的配方

一个刊登此配方的葡萄牙烹饪网站，将其起源归于圣塔伦 São Domingos das Donas 修道院的多明我会修女。按这一说法，名字来自修道院的出身：céu（天空）指向基督教的虔敬，而剪成花纹的白纸与圆形外观则带来了 queijinho（小奶酪）。

需要说明这一来源的性质：它是一份在线发布的食谱，而不是档案记录。食谱给出了用量（十五个蛋黄、二百五十克糖、一百五十毫升水），并将糖熬至软球阶段，但没有引用任何注明日期的修道院文献。因此，这一归属仍是一种口耳相传的说法，应当以此看待。

Constância，那里没有任何记录

在中部塔若河地区的小镇 Constância，queijinho 有它自己的历史，而且与圣塔伦的版本并不完全吻合。Manuela Arsénio 于 2014 年开始制作这款甜点，当时她并没有配方。她先从专业书籍上的配方入手反复试做，城里的一些家庭尝过她最初的成品，并指出了其中的缺点。

当被问到这款甜点如何传到 Constância 时，她毫不含糊地回答：并没有任何记录。网络媒体 mediotejo.net 在 2019 年报道过当地的几种说法。一位神父的女佣带来了配方；一些修女曾在城里住过一段时间，并带走了她们的手艺；还有一种较新的版本把这一发明归于克拉拉会修女，但 Manuela 认为这是错误的，因为这些修女直到 1980 年代才在 Montalvo 定居。

令人印象深刻的是配方的传承方式。从前，制作 queijinho 的女子各自用自己的方式包装，纸上的折法就像签名。Manuela 也有她自己的折法。她还说明，这一传统建立在一种保密的义务之上：仍保有配方的家庭，不会把它交给家族之外的人。

一款保存不了太久的甜点

mediotejo.net 指出 queijinho 的保质期约为十五天，因此它是一款需要尽快吃掉的甜点。Manuela Arsénio 每天最多手工制作九打，主要按订单生产。她在当地的几家店铺销售，包括 Entroncamento、Barquinha、Abrantes 和 Constância，并把她的甜点带到了 Abrantes 举办的 Feira Nacional de Doçaria Tradicional。

为什么这款甜点会打动布鲁塞尔的我们

queijinho 体现了葡萄牙糕点的本质：鸡蛋、糖、修道院的故事，以及手工的做法。它既不像工业化的节日蛋糕，也不像比利时糕点店的橱窗，而正因如此它才珍贵：每一块都带着捏制它的人的印记。

在 Wooly，我们在 Etterbeek、Uccle 和 Waterloo 三家门店手工制作葡萄牙糕点。pastel de nata 仍是我们的入门之选：可以在我们的pastel de nata 专页下单，布鲁塞尔的上门配送则依据配送页面所列条件。若想进一步了解修道院甜点，toucinho do céu 的文章延续了这段历史。您也可以在门店页面查看我们的门店及营业时间。

来源： DGADR，“Produtos Tradicionais Portugueses：Queijinhos do Céu”；Paula Mourato，mediotejo.net，“Constância：provar, ir ao céu e voltar para repetir”；Berenice，Cozinha Tradicional，“Receita de Queijinhos do Céu（Santarém）”。