Papo-seco：没有尖角的小面包

Papo-seco：早餐小面包，以及它失去的“maminhas”

05/11/2026 团队：Wooly Pâtisserie

拇指一按就会发出脆响，几乎总是在早上吃。papo-seco 在各地又叫 carcaça 或 molete，是葡萄牙最普通的面包。它的故事，要从一个重量问题说起。

还没切开，它就已经在脆响。在葡萄牙，早上从面包店（padaria）买回家的小面包，各地有好几个名字：papo-seco、carcaça、molete、bijou。几乎人人都吃过，但很少有人知道它形状背后的故事。

中间有一道切口的单人小面包

Papo-seco 是一种单人份的小面包，略呈长形，中间有一道切口。记录葡萄牙传统产品的 DGADR 指出，它的两端各有一个小小的“maminhas”。它多在早餐或简餐时食用。

叫法因地区而异。在北部，多称 molete 或 bijou。在里巴特茹、阿连特茹和奥埃斯特，叫 papo-seco。在里斯本和特茹河谷，叫 carcaça。这是同一种小面包的几个不同名字。

Maminhas，也就是面包的两个尖角

“Maminhas”的意思是小乳房，指的是面包的两个尖角。研究葡萄牙传统面包的民族学家穆埃特·巴尔博夫（Mouette Barboff）描述过这样一种面包：肚子圆鼓鼓的，中间和尖尖的两端都有记号。人们亲切地称它为“带 maminhas 的面包”。

平民的面包，以及一个重量问题

上世纪五十年代，在 Estado Novo（新国家体制）之下，萨拉查（Salazar）政府面临谷物短缺。据 Pãomania 介绍，政府规定在不改变价格的前提下减少面包的重量，以控制开支和进口。

DGADR 的讲法则不同：在世界各地，小面包都比大面包贵。而在葡萄牙，出于政治和行会方面的原因，它成了“平民的面包”。

Vítor Moreira 去掉了尖角

化学工程师 Vítor Moreira 被称为“Papa do Pão”，他拿起 papo-seco，只做了两个简单的改动：去掉两个尖角，再沿长度方向加一道切口。

为什么呢？因为带尖角的 papo-seco 需要用双手整形，而 carcaça 用一只手就能搓圆。面包师每做一个都能省下时间。Pãomania 总结说：从技术上讲，carcaça 就是没有 maminhas 的 papo-seco。形状变了，面包的名字留了下来。

为什么“à papo-seco”意味着优雅

Ciberdúvidas 是 ISCTE-IUL 回答葡萄牙语问题的服务，它转述了 Houaiss 词典对这个词来历的解释。Papo-seco 比其他面包贵，只有那些“andavam à papo-seco”的人才会买，也就是最讲究、最富裕的人。

这个含义留在了语言里。Vestir-se à papo-seco，就是穿得讲究、优雅。同一服务也提醒，这个意思取决于句子的语境。

早晨的柜台前

可以涂上黄油，也可以夹上奶酪和火腿，Pãomania 也是这样介绍的。它陪伴早餐或简餐，从不刻意抢风头。

这和 bica 是同样的道理，bica 是在柜台前喝的咖啡，它的故事我们在这里讲过。在 Wooly 位于 Etterbeek、Uccle 和 Waterloo 的门店，pastel de nata（葡式蛋挞）在柜台上的位置，就像 bica 在葡萄牙一样。您可以浏览全部 pastéis de nata，也可以在布鲁塞尔订货送上门：具体条件请见配送页面。

来源： DGADR，“Produtos Tradicionais Portugueses — Pãozinho” ； Pãomania，“Papo Seco - Carcaça - Molete” ； Ciberdúvidas (ISCTE-IUL)，“A expressão “à papo-seco””。

照片：Lou Stejskal，“Papo-secos”，Wikimedia Commons，CC BY 2.0。