Doces 并非修道院的发明

Doces 并非诞生于修道院：经久不衰的传说

02/11/2026 团队：Wooly Pâtisserie

被修道院围墙封闭的修女，一个接一个打散的蛋黄：修道院的传说与葡萄牙糕点紧紧相连。历史学家 João Pedro Gomes 对此提出异议，他的论断改变了人们品读每一种 doce 的方式。

这段叙述几乎美好得无从质疑。被封闭的修女，大量的蛋黄，细白糖，还有在修道院高墙之内如家传秘方般守护的配方。导游手册里讲它，标签上印着它，橱窗里摆着它。它解释了味道，为配方赋予面孔，也满足了地方自豪感：每座城市都有一座修道院，每座修道院都有一项拿手甜点。

问题在于，这段历史并不能简化为此。这正是饮食史学家 João Pedro Gomes 思考的出发点。他在葡萄牙杂志 Sábado 的一次访谈中指出，doces 并非由修道院发明，修女们也并未创造出任何东西。他的论点并不否认修道院烹饪并出售过甜食。他否认的是修道院是其起源。

糖起初是香料和药材

在成为餐桌上的乐趣之前，糖是一种稀有物质，作为香料出售，并用于药剂师的配制。对中世纪末期的人来说，一罐糖绝不是甜点，而是奢侈品，需要小心计量。一种日常糕点很难与一种人们首先要到药房去买的原料联系起来。

罗马、阿拉伯世界与流动的配方

João Pedro Gomes 追寻的线索要追溯得远得多。依他之见，我们今天的许多甜食源于罗马和穆斯林的配方。罗马人已经在使用面粉、蜂蜜、干果和油炸面团。曾长期占据伊比利亚半岛的阿拉伯世界，带来了香料、磨碎的杏仁、极薄的面皮，以及甘蔗制糖的传统。这些都无法归入某一个单独的类别，而这恰恰使这一论点有意思：一种配方会随着气候、烤炉和双手而迁徙、变化。

coscorões（葡式干炸饼）带有肉桂香，表面覆盖糖，人们将其与圣诞节联系在一起。leite-creme 则是用牛奶和蛋黄煮成的奶油，表面在烧红的烙铁下焦糖化。这两种甜点的祖先都不是修女。因此问题不在于谁先有了这个主意，而在于它如何从一个厨房传到另一个厨房。

修道院为何保有这一名声

因为它们确实有充分的理由保留这一名声。修会拥有的厨房、人手，以及蛋和糖的储备，往往超过普通家庭。它们接受捐赠，在修道院大门口出售果酱和蛋糕，最终使许多配方都冠上了它们的名字。一个好听的名字比一本食谱传得更远。几个世纪以来，修道院版本进入了书本，继而进入了旅游手册，然后印在纸盒上，在糕点店门口被装进袋子带走。

这个传说真正说明了什么

这个传说并非纯粹的谎言。它说明了修道院在城市生活中所占的位置：它们是知识、照料与贸易的场所，记录并保存了其他人本可能失传的配方。若完全剥夺它们的功劳，也不公平。应当剥夺的，是它们对发明的垄断。doçaria 并非出自某一座修道院。它是一层层形成的，在民居的厨房里，在宫廷里，在村庄的烤炉中：那里烤着星期日的面包，有时也烤一份 tigelada。

吃一块 doce 时，这意味着什么

源自罗马或阿拉伯厨房的配方，并不因此就不那么葡萄牙。它被接纳、被重新命名，并依照本国的产物加以调整：阿尔加维的杏仁，农场的鸡蛋，经由港口运来的糖。知道一个配方从哪里来，并不减少吃它的乐趣，只是为味道增添了一层纵深：咬下去的不是一个凝固的传统，而是数个世纪的迁徙。

Wooly 呢？

在 Etterbeek、Uccle 和 Waterloo 的 Wooly，我们不说自己的糕点出自修道院。我们依据葡萄牙配方制作，在手法、烘烤与糖的用量上同样用心。pastel de nata（葡式蛋挞）仍是我们的招牌。如果您想知道这块小蛋挞的酥皮面团从何而来，我们关于它历史的文章会告诉您更多。若要在布鲁塞尔订购并配送，详情见配送页面。

来源： Sábado，“Os doces não foram inventados nos conventos”。

图片：GualdimG，“Doçaria conventual, Centro Interpretativo do Mosteiro de Lorvão”，CC BY-SA 4.0，经 Wikimedia Commons 提供（已裁剪并调整尺寸）。