حلويات برتغالية، لشبونة، حرفية أصيلة
salame de chocolate: السلامي بالشوكولاتة البرتغالي
يشبه السلامي، ويُقطع إلى شرائح كالسلامي تماماً، ولا يحتوي على غرام واحد من اللحم. ما هو، ومن أين أتى، والوصفة التقليدية دون فرن، في عشرين دقيقة.
اقرأ المزيد
empada وchamuça وrissol: من هو من؟
Empada وchamuça وrissol وempanada: أربع فطائر تتشابه ولا علاقة لها ببعضها. كيف تتعرّفون عليها بنظرة، وما في داخلها، ومن أين يأتي كل واحد منها.
اقرأ المزيد
وصفة pastéis de nata: التقليدية، خطوة بخطوة
ليست وصفتنا المنزلية، بل الوصفة البرتغالية التقليدية: النسب التي تنجح، والحركات التي تُحدث الفرق، والصعوبة التي لا يخبركم بها أحد: حرارة فرنكم.
اقرأ المزيد
Pão de Deus: الخبز الصغير الذي يعطّر صباحات البرتغال كلها
لبّ دافئ يكاد يكون خيطياً عند تمزيقه، مغطّى بقشرة طرية من جوز الهند مُذهّبة قليلاً في الفرن: غالباً ما يكون هذا أول ما يُؤكل في البرتغال، واقفين عند منضدة…
اقرأ المزيد
pastel de Tentúgal: الحلوى البرتغالية الأكثر هشاشة
تتكسّر قبل أن تُلمس: عجينة شبه شفافة، وكريمة بيض دافئة تفيض. هذه هي pastel de Tentúgal، الحلوى البرتغالية الأكثر هشاشة، وُلدت في دير من القرن السادس عشر.
اقرأ المزيد
morgado: حين تُنحت التينة واللوز من الألغارف باليد
يد تضغط كرة من عجينة اللوز، وتُغلقها على حشوة داكنة معطّرة: هكذا يُولد morgado، حلوى ألغارفية تقليدية من التين واللوز.
اقرأ المزيد
Farturas: الفطيرة المقلية الذهبية التي تُشعل مهرجانات أغسطس
الزيت يطقطق، وشريط طويل من العجين على شكل نجمة يهبط حلزونياً في الحوض الساخن، ثم ينتصب ويحمرّ هنا وهناك ويتكسّر قبل أن يُقطع. هذا صوت arraial برتغالي وعطره في…
اقرأ المزيد
ovos moles d'Aveiro: حلاوة الأديرة التي لم تجرفها القنوات أبداً
قشرة من الويفر الرقيق، بالكاد أسمك من ورقة، تتكسّر تحت الأسنان قبل أن تدع كريمة صفراء عميقة تسيل. إلى أفيرو، مدينة القنوات، على آثار حلاوة ديرية عمرها خمسة…
اقرأ المزيد
sardinhada: طقس السردين المشوي الذي يُشعل شوارع لشبونة صيفاً
شبكة موضوعة على الرصيف، وسحابة من دخان دهني ترتفع بين واجهتين مزيّنتين بزينة من ورق، ورائحة لاذعة قليلاً وبحرية وملحاحة تعلق بالشعر والثياب حتى الغد. في لشبونة…
اقرأ المزيد