Bola de Berlim：夏の菓子

Bola de Berlim：ポルトガルの夏の香りの菓子

03/07/2026 チーム Wooly Pâtisserie

サクサクで黄金色、カスタードクリームがたっぷり入った Bola de Berlim は、ポルトガルの夏に欠かせない菓子です。Costa da Caparica や Ericeira のビーチでも楽しまれています。

要点：bola de Berlim は、割って中にクリームを詰めたポルトガルの揚げ菓子で、夏にコスタ・ダ・カパリカからエリセイラまでのビーチで売られています。ドイツの Berliner を手本にしたもので、第二次世界大戦中にユダヤ系の難民とともにポルトガルに伝わりました。ポルトガル人は、ジャムの代わりに卵黄のクリームを詰めるようになりました。

「Bolas, bolas de Berlim！」夏のビーチ、コスタ・ダ・カパリカやエリセイラでは、この呼び声が世代を超えて響いてきました。売り子は籐のかごを腰に乗せ、パラソルの間をすり抜けながら、黄金色のボールを売り歩きます。ボールは半分に割られ、まだ温かいカスタードクリームがたっぷり詰まっています。ひとつかじると、クリームが指にあふれ、砂が少しだけ手にくっつく。まさにそうやって食べるものです。

bola de Berlim の名前には、歴史的な洒落が込められています。手本はドイツの Berliner、ジャムを詰めた揚げ菓子で、そのレシピは第二次世界大戦中にユダヤ系の難民とともにポルトガルへ伝わりました。しかしポルトガル人は、ジャムの代わりに、なめらかな卵のクリームを詰めて自分たちの味にしました。卵黄の菓子を好むポルトガルの嗜好に近づけたのです。pastel de nataや toucinho do céu と同じ仲間です。結果として、名前以外にドイツらしさは残っていませんが、焼き魚やスイカの厚切りと同じくらい、夏のポルトガルを象徴するアイコンになりました。

この習慣で印象的なのは、驚くほどのシンプルさです。店も、カウンターもありません。あるのは、かごと、ビーチと、水着姿の行列だけ。7月のポルトガルでは、市場の屋台に太陽をたっぷり浴びたイチジクや、よく熟したプラムが並びます。それらはシーズンが進むと、夏の終わりの菓子の詰め物やジャムに変わります。ポルトガルの暦がもつこの気前のよさ、季節ごとに違う甘さを贈るという考え方が、Wooly で伝えようとしていることの中心にあります。

ブリュッセルにはビーチもなく、Uccle の歩道を売り歩く売り子もいません。しかし、bola de Berlim の精神、つまりたっぷりの卵のクリーム、まだ温かく、軽く割れてから崩れる生地。それこそが私たちの菓子で守りたいものです。毎日、私たちのパティシエは、ポルトガルのビーチのかごを満たすのと同じクリームの仲間を、同じ手仕事で扱っています。ゆっくり焼き、ちょうどよい焼き色で、たっぷりと、しかし決してくどくはない詰め物。Wooly の3店舗で、砂を指に付けなくても、ポルトガルの海辺の一片を味わっていただけます。

夏にちょっと旅行気分が味わいたいなら、今がいい時期です。Etterbeek（Tongres）、Uccle、Waterlooの店舗へお越しください。カウンターからは大西洋は見えませんが、最初の一口はそれによく似ています。

出典： Observador「Bolas com ou sem creme e caras. Muito caras」；Wikipédia（ポルトガル語版）「Bola de Berlim」。