Travesseiro：シントラの定番

Travesseiro de Sintra：シントラで人気の、砂糖をまとった枕のような菓子

03/07/2026 チーム Wooly Pâtisserie

さくっと割れるパイ生地、まだ温かいアーモンドクリームが折り目からこぼれ、最初の一口の前から指先に粉砂糖が積もる。これが Travesseiro de Sintra です。

要点：travesseiro de Sintra は、枕の形に折ったパイに、卵、砂糖、アーモンドのクリームを詰め、粉砂糖を振ったものです。シントラの Casa Piriquita が発祥で、この店は1862年に Constança Gomes が開きました。Wooly の店舗ではまだ販売していません。

シントラはリスボンとは違います。丘の上にあり、真夏でも昼近くまで霧に包まれることがあるこの町は、昔から独自の甘さを育んできました。1862年、ここで Constança Gomes が Casa Piriquita を開きました。小柄な彼女を面白がった国王カルロス1世が付けたあだ名が、やがて店の名前になります。夏をシントラで過ごした王室も、この店の queijadas を好みました。成功はすぐに訪れました。しかし、次の世代が新しい菓子を生み出したのは、第二次世界大戦中の1940年代です。古いレシピのノートを偶然見つけ、そこから travesseiro が生まれました。その正確なレシピは、今も5世代にわたって同じ家族が固く守っています。

7月の朝、Casa Piriquita の前で目を引くのは行列です。観光客と常連客が混ざり合い、皆が同じものを求めています。枕の形に折られ、卵、砂糖、アーモンドのクリームを詰め、粉砂糖をたっぷりまぶしたパイです。名前はこの、見た目にふっくらとした形に由来しますが、最初の一口はまったく逆です。くっきりとしたサクサク感、ほとんど音がするほどで、その後にクリームが続きます。2026年の夏、travesseiro は TasteAtlas の世界の菓子ランキングにも名を連ねました。pastel de nata や bola de Berlim と並んでいます。シントラでは、Piriquita が一つの定番を生んだと昔から考えられているため、この評価に驚く人はいません。

この折りパイの特別なところは、修道院から受け継がれたポルトガルの菓子の家系とのつながりです。卵と砂糖をたっぷり使ったレシピは、修道女たちが卵白で頭巾を糊付けし、余った黄身の使い道を考えたことから生まれました。travesseiro も、pastel de nata も、pastel de Tentúgal も、この修道院の系譜に属し、パイ生地が金色でたっぷりのクリームを包む器になっています。

ブリュッセルの店舗には、まだ travesseiro はありません。結局のところ、その製法はシントラの家族の秘密として大切に守られているのです。ただ、それを支える手仕事は、毎日 Pastel de Tentúgal の中に見つけられます。薄く、黄金色の生地を手で伸ばし、噛むとほどけて、なめらかで絹のようなクリームが現れる。違うお菓子、違う町ですが、近道や砂糖だけの甘さを拒む、同じ職人の信念です。

薄くてサクサクしたパイが食べたくなったら、Pastel de Tentúgal が Wooly で待っています。Etterbeek（Tongres）、Uccle、Waterlooの店舗で。シントラではありませんが、パイのひと折りごとに、同じ気前のよさが感じられます。

Pastel de Tentúgal と、そのほかの伝統的な菓子を、店舗でもオンラインでもお楽しみください。

出典： Comércio com História（ポルトガルの公的プログラム）「Piriquita Antiga Fábrica de Queijadas」；Visit Sintra「Travesseiros」。