pastel de nata：2026年の世界一

ベレンの pastel de Belém が世界一の菓子に：私たちにとっても（少しだけ）変わること

04/07/2026 チーム Wooly Pâtisserie

朝7時、まだ日陰のテラス。ほとんど周囲の空気と変わらない湯気の立つコーヒー。今夏、pastel de Belém が TasteAtlas によって世界一の菓子に選ばれました。

要点：2026年、TasteAtlas のランキングは pastel de Belém を世界一の菓子に選び、評価は4.59/5でした。定番の pastel de nata は3位です。pastel de Belém は、リスボンのベレンにある歴史ある店のレシピで、ほかの場所では同じタルトを pastel de nata と呼びます。

朝7時、まだ日陰のテラス。ほとんど周囲の空気と変わらない湯気の立つコーヒー。今夏のリスボンでは、暑さが本格的になる前に街を楽しむため、早起きが必要です。ポルトガル当局は、リスボンを含むいくつかの地区に、熱波の赤色警報を出しました。一部の地域では40度を超える見込みです。それでも、この猛暑の中でも、pastéis de nata の大きな店の前の行列が途切れることはありません。

そして今週、その行列にはさらに理由が加わりました。権威ある TasteAtlas のランキングが、2026年の世界一の菓子に pastel de Belém を選んだのです。評価は4.59/5で、定番の pastel de nata が3位に続きます。黄金色のタルトを一度でも食べたことがある人にとっては、驚きというより確認に近いものです。歯の下でサクサクと崩れるパイ生地、中心がわずかに沈むほど温かいクリーム、表面に広がる焦げ目。それらは、非常に高温の窯を通ったことを物語っています。

その歴史はよく知られていますが、何度でも語る価値があります。1820年の自由主義革命の後、資金を得るために修道士たちがレシピを売ったのは、ベレンのヒエロニムス会修道院の修道士たちだとされています。その後2世紀にわたり、ごく少数の関係者だけが守ってきたレシピは、国境を越えても、材料の素朴さと、仕上げへの絶対的なこだわり、という模倣できない要素を失いませんでした。

一方で変わったのは、夏の食べ方です。熱波の中で、リスボンの人々が涼しさと軽さを求めるようになり、一部の pastelaria では夏らしいバリエーションが現れています。シナモンの代わりにレモンやオレンジの皮をふりかけたり、クリームの脂っこさを抑えるために柑橘や赤い果実を添えたりするものです。伝統に忠実でありながら季節に耳を傾ける。まさに Wooly で大切にしている姿勢です。

私たちの店舗、Etterbeek（Tongres）、Uccle、Waterlooでは、pastel de nata は伝統的なポルトガルのレシピのまま作られています。自家製のパイ生地、香り付けしたカスタードクリーム、そして独特の不規則なカラメル化を生む、非常に高温での焼き上げ。それが違いを生みます。ただ夏には、ぬるいうちにアイスコーヒーと一緒にお出ししたり、一部の商品にレモンの皮を添えたりもしています。リスボンで今まさに起きていることへの、小さなウインクです。ブリュッセルを、一口ずつポルトガルへの旅に連れていく私たちの方法です。

次に私たちの店の前を通るときは、世界一の菓子に正式に選ばれたばかりのものを、ぜひ味わってみてください。リスボンまで飛ぶ必要はありません。近所のpastelariaの扉を開けるだけです。

出典： TasteAtlas「100 Best Pastries in the World」；SIC Notícias「Pastel de Belém volta a ser eleito o melhor doce do mundo」、2025年12月9日。

写真：fw42 from Germany、CC BY 2.0、Wikimedia Commons 経由

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