ポルトガル菓子、リスボン、職人技
Sardinhada：夏のリスボンの路地を燃やす、イワシ焼きの儀式
歩道に置かれた網、飾りの紙製ガーランドの建物のあいだに立ちのぼる脂の煙。そしてそのにおい（少しツンとして、少し海の香りがして、しつこい）が、翌日まで髪や服に残ります。リスボンの夏は日焼け止めの匂いではなく、イワシを焼く匂いがします。
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Bolo de arroz：リスボンのカフェの消滅に抗うケーキ
カウンターに立ち、濃いコーヒーを3口で飲み干し、小さな黄金色のケーキを手に持つ。リスボンでもっとも平凡で、もっとも粘り強い光景です。それが bolo de arroz で、今や静かな抵抗の象徴になりつつあります。
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Ginjinha：リスボンのすべてを語る小さなグラス
プラスチックのカップは指ぬきより少し大きいくらい。暗くとろりとした一口は喉をわずかに刺し、底に残る丸ごとのさくらんぼは指先で取り出す。バイシャの路地と路地の間、歩道で立ったまま味わうジンジーニャです。
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Arroz doce：大きな食卓を締めくくるポルトガルのミルクライス
スプーンがまだ温かいクリームに沈み、ナイフの先で描いたシナモンの薄い模様。ポルトガルのお祝いの食事の締めくくりは、そんな光景です。
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Queijada de Sintra：何世紀も税を納めてきた小さなケーキ
薄い皮がさくっと割れ、温かいフレッシュチーズとシナモンのフィリング。queijada de Sintra は、長いあいだ……税金の支払いにも使われてきました。
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ベレンの pastel de Belém が世界一の菓子に：私たちにとっても（少しだけ）変わること
朝7時、まだ日陰のテラス。ほとんど周囲の空気と変わらない湯気の立つコーヒー。今夏、pastel de Belém が TasteAtlas によって世界一の菓子に選ばれました。
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Travesseiro de Sintra：シントラで人気の、砂糖をまとった枕のような菓子
さくっと割れるパイ生地、まだ温かいアーモンドクリームが折り目からこぼれ、最初の一口の前から指先に粉砂糖が積もる。これが Travesseiro de Sintra です。
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Bola de Berlim：ポルトガルの夏の香りの菓子
サクサクで黄金色、カスタードクリームがたっぷり入った Bola de Berlim は、ポルトガルの夏に欠かせない菓子です。Costa da Caparica や Ericeira のビーチでも楽しまれています。
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pastel de nata の歴史：ポルトガルの伝統
目を閉じれば、温かい pastel de nata の香りが感じられます。約200年前に生まれた、焦がしキャラメル色のクリームのタルトです。でも、その歴史を本当にご存じでしょうか？ 19世紀にリスボンの修道院で生まれ、何世紀もの時を経て、国境を越えて世界中へ広がりました。
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