ポルトガル菓子、リスボン、職人技
Rissóis：ポルトガルの揚げ一口パイ、そのレシピ
Rissol、rissóis、rissoles：ポルトガルでもっとも綴りを間違えられる揚げパイ。その正体、2種類の定番の具、そして伝統的なレシピを紹介します。本当の難しさは生地にあります。
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Salame de chocolate：ポルトガルのチョコレートのサラミ
サラミのような見た目で、サラミのように輪切りにでき、肉は1グラムも入っていません。正体、由来、そして20分で作れる伝統的なレシピをご紹介します。
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Empada、chamuça、rissol：どれがどれ？
Empada、chamuça、rissol、empanada：よく似ていて、まったく別物の四種類のパイ。一目で見分ける方法、中身、そして出身地をご紹介します。
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pastel de nata のレシピ：伝統的なもの、ステップごとに
ここでご紹介するのは、当店独自のレシピではありません。ポルトガルの伝統的なレシピで、コツと、ご家庭のオーブンでの難しさをご紹介します。
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Pão de Deus：ポルトガル中の朝を香らせる小さなパン
温かく、ちぎるとほぼ糸を引くほどしっとりとした中身、軽く焼き色のついたココナッツの殻。ポルトガルで最初に口にすることの多いお菓子です。pastelaria（菓子店）のカウンターで、立ったまま食べることも少なくありません。
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pastel de Tentúgal：ポルトガルでもっとも繊細な菓子
表面はほとんど透けるほど薄い生地と、温かくとろりとした卵のクリームが、触れる前からすでにはじけそうです。これがpastel de Tentúgal、ポルトガルでもっとも繊細な菓子です。16世紀の修道院で生まれました。
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モルガード：アルガルヴェのイチジクとアーモンドを手で形作るお菓子
手が、アーモンド生地の玉を押さえ、暗く香り高い詰め物を包んで閉じます。こうしてモルガードが生まれます。アルガルヴェ地方のイチジクとアーモンドを使った伝統的なドーチェ（菓子）です。
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ファルトゥーラス：8月の arraiais を彩る黄金色の揚げ菓子
油がはね、長く伸びた生地の星形が熱い油の中へ螺旋を描いて落ちていきます。生地は持ち上がり、ところどころ色づき、切り分ける前からパリパリと音を立てます。8月のポルトガルの村祭りの音と香りです。
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Ovos moles d'Aveiro：運河も奪えなかった修道院の甘さ
紙一枚ほどの厚さのウエハースの殻が、歯の下でパリッと割れ、そのあとで深い黄色のクリームがあふれ出す。アヴェイロ、運河の街へ。500年前の修道院の甘さの跡をたどります。
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