Farturas: złocisty pączek, który rozgrzewa sierpniowe arraiais

Olej trzeszczy, długa gwiazda ciasta opada spiralnie do gorącej kąpieli, unosi się, gdzieniegdzie się rumieni, już chrupie, zanim zostanie pokrojona. Potem przychodzi gest: nożyczki tną jeszcze dymiące odcinki, a deszcz cukru i cynamonu natychmiast je przykrywa. To dźwięk i zapach portugalskiego arraial w pełni sierpnia.

Bo sierpień w Portugalii to miesiąc wiejskich festynów. Po czerwcowych Santos Populares, które rozświetlają Lizbonę i Porto, pałeczkę przejmują parafie, małe gminy i nadmorskie kurorty ze swoimi arraiais i romarias: ulice przystrojone papierowymi girlandami, muzyka pimba grająca do późna, improwizowane tańce na placu i zawsze gdzieś frytownica, która kręci się bez przerwy. Farturas zajmują tu miejsce szczególne: nie są wyszukanym ciastem na święto ani wypiekiem z lady, lecz natychmiastową i nieco chaotyczną przyjemnością jarmarku.

Pochodzenie słowa bawi tyle samo, ile dzieli. „Fartura” w portugalskim kojarzy się z obfitością i niektórzy widzą w tym po prostu obietnicę hojnego pączka. Inni opowiadają dawniejszą historię: portugalscy marynarze mieliby przywieźć z Dalekiego Wschodu technikę smażenia ciasta, bliską chińskiemu youtiao, bez opanowania jego rozciągania ręką, stąd ten gwiaździsty kształt, uzyskany przez przeciskanie ciasta przez formę, a nie przez ciągnięcie. Inna wersja łączy ją po prostu z hiszpańskimi churros, również jarmarcznymi kuzynami. Prawdziwe czy legendarne, to podwójne pochodzenie dobrze mówi, czym jest Portugalia: skrzyżowaniem szlaków morskich, gdzie każdy przepis podróżował, zanim się ustabilizował.

Co uderza przy jedzeniu farturas, to kontrast: zewnętrzna warstwa, która wyraźnie pęka pod zębem, wnętrze jeszcze miękkie i nieco puste, i ten cukier z cynamonem, który przykleja się do palców długo po ostatnim kęsie. Nigdy się jej nie je przy stole, widelcem: trzyma się ją w papierowej serwetce, na stojąco, idąc między stoiskami, z muzyką w uszach i światłami festynu odbijającymi się w gorącym oleju sąsiedniej frytownicy.

U Wooly ten duch ludowego festynu to nie tylko wakacyjne wspomnienie: to część tego, co staramy się ożywić w Brukseli dzięki naszemu foodtruckowi, obecnemu na wydarzeniach firmowych, festynach dzielnicowych czy prywatnych przyjęciach. Ta sama logika co w portugalskim arraial, przeniesiona: wypiek przygotowywany na oczach gości, podawany na gorąco, bez ceregieli, pomyślany do dzielenia się na stojąco, między dwiema rozmowami. Nie przypadkiem nasi klienci biznesowi często proszą przy okazji swoich imprez firmowych czy spotkań o coś, co odróżnia się od klasycznej tacy z ciastami: chwilę żywszą, bardziej zmysłową, przypominającą właśnie tę trochę hałaśliwą hojność portugalskich festynów.

Farturas nie znajdą Państwo w naszych witrynach w Stockel, Etterbeek, Uccle czy Waterloo: należą do wiejskich festynów. A jeśli organizują Państwo wydarzenie, teambuilding albo spotkanie, które zasługuje na odrobinę tej portugalskiej fety, nasz foodtruck jest właśnie do tego: proszę do nas napisać, przygotujemy ofertę szytą na miarę.

Źródła: Wikipédia (pt), „Fartura (bolo)” ; Associação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal (kronika Virgílio Nogueiro Gomes), „Farturas, Crónica Virgílio Nogueiro Gomes”.

Zdjęcie: © Ra Boe / Wikipedia, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons