Travesseiro de Sintra: poduszka z cukrem, która podbiła Sintrę

W skrócie: Travesseiro de Sintra to ciasto francuskie złożone w kształt poduszki, nadziewane kremem jajecznym, cukrem i migdałami, a następnie posypane cukrem pudrem. Pochodzi z Casa Piriquita, założonej w Sintrze w 1862 roku przez Constançę Gomes. Wooly Pâtisserie nie sprzedaje go jeszcze w swoich sklepach.

Sintra to nie Lizbona. Położona na wzgórzach, owinięta mgłą, która czasem podnosi się dopiero późnym rankiem, nawet w pełni lata, miasto zawsze pielęgnowało własną słodycz. To tam w 1862 roku Constança Gomes otworzyła Casa Piriquita: przydomek, który później nadał jej król Karol I, rozbawiony jej niewielkim wzrostem, stał się nazwą domu. Królewska para, która spędzała lata w Sintrze, uwielbiała tutejsze queijadas; sukces przyszedł od razu. Ale to w czasie II wojny światowej, w latach czterdziestych, następne pokolenie wymyśliło nową słodycz, inspirując się starym zeszytem z przepisami znalezionym przypadkiem: travesseiro się narodziło, a jego dokładny przepis pozostaje sekretem pilnie strzeżonym przez tę samą rodzinę od pięciu pokoleń.

Co uderza przed Casa Piriquita w lipcowy poranek, to kolejka. Turyści i stali bywalcy mieszają się, wszyscy po to samo: to ciasto francuskie złożone w kształt poduszki, nadziewane kremem jajecznym, cukrem i migdałami, obficie posypane cukrem pudrem. Nazwa pochodzi właśnie od tego pulchnego kształtu, który na oko wydaje się miękki, podczas gdy pierwszy kęs ujawnia coś zupełnie przeciwnego: wyraźny, niemal głośny chrzęst, zanim krem przejmie pałeczkę. Tego lata 2026 travesseiro znalazło się zresztą w światowym rankingu najlepszych ciastek TasteAtlas, obok pastel de nata i bola de Berlim, co nikogo w Sintrze nie dziwi, bo od dawna uważa się tam, że Piriquita wymyśliła klasyk.

To, co czyni to ciasto tak wyjątkowym, to jego pokrewieństwo z całą rodziną portugalskich słodkości odziedziczonych po klasztorach: przepisy bogate w jajka i cukier, zrodzone z zakonnic, które używały białek do krochmalenia swoich czepców i szukały zastosowania dla pozostałych żółtek. Travesseiro, podobnie jak pastel de nata i pastéis de Tentúgal, należy do tej klasztornej linii, w której ciasto służy jako szkatułka dla złotego, hojnego kremu.

Nie mamy jeszcze travesseiro w naszych sklepach w Brukseli: przepis pozostaje w końcu dobrze strzeżonym sekretem rodziny z Sintry. Ale gest, który je ożywia, odnajdujemy każdego dnia w naszym Pastel de Tentúgal: to samo cienkie, złociste ciasto, rozciągane ręcznie, które ustępuje pod zębem, odsłaniając kremowy, jedwabisty krem. To inne ciastko, inne miasto, ale to samo rzemieślnicze przekonanie, które odrzuca skróty i cukier dla samego cukru.

Jeśli mają Państwo ochotę na cienkie, chrupiące ciasto, pastel de Tentúgal czeka u Wooly w Stockel, Etterbeek (Tongres), Uccle albo Waterloo. To nie Sintra, ale w każdym fałdzie ciasta znajdą Państwo tę samą hojność.

Zapraszamy do odkrycia naszego Pastel de Tentúgal i tradycyjnych wypieków w sklepie lub przy zamówieniu online.

Źródła: Comércio com História (portugalski program publiczny), „Piriquita Antiga Fábrica de Queijadas”; Visit Sintra, „Travesseiros”.

Zdjęcie: Philip Mallis from Melbourne, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons