Ginjinha: kieliszek, który opowiada całą Lizbonę

Ginjinha zawdzięcza swoją nazwę ginja, odmianie kwaskowatej wiśni, którą Rzymianie mieli wprowadzić do Portugalii. Podobno pierwszy pomysł połączenia jej z wódką owocową, cukrem i cynamonem miał mnich. Ale to hiszpański imigrant osiadły w Lizbonie, Francisco Espinheira, jako pierwszy sprzedał ten napój publicznie, w maleńkim barze na Largo de São Domingos, który istnieje do dziś, otwartym od 1840 roku i prowadzonym od pięciu pokoleń przez tę samą rodzinę.

Za pierwszym razem uderza przede wszystkim rytuał, bardziej niż sam napój: zamawia się „com ou sem”, z wiśnią albo bez, płaci się monetą, wypija jednym haustem, na stojąco, nigdy nie siadając. W dzielnicy Alfama tradycja przybiera inną formę: starsze panie, często wdowy w czerni, sprzedają własną ginjinhę ze stoliczka postawionego przed domem albo wprost przez okno. W Óbidos, godzinę od Lizbony, podaje się ją w czekoladowym kieliszku, który zjada się po wypiciu. Ten pomysł stał się prawie tak samo słynny jak sam likier.

To nie deser, to nie ciastko, ale dokładnie taki moment, jaki Portugalia potrafi stworzyć z niczego: prosty gest, powtarzany na stojąco na rogu ulicy, który łączy nieznajomych na czas jednego łyku. Ta sama idea ożywia nasze sklepy Wooly: lada, przy której zatrzymuje się na pięć minut, pauza, która nie wymaga rezerwacji ani ceremonii, po prostu ochota, by spróbować czegoś, co ma historię.

W czerwcu, podczas Festas de Lisboa, czyli ludowych świąt ku czci świętego Antoniego, ginjinha płynie strumieniami w uliczkach przystrojonych girlandami i grillowanymi sardynkami. Wtedy ten mały kieliszek, który wydaje się niczym, staje się niemal symbolem miasta: wznosi się toast z sąsiadami, których się nie zna, trochę się tańczy, wychodzi się z palcami wciąż pachnącymi wiśnią. Nie trzeba wielkiej okazji, żeby cieszyć się nią przez resztę roku: niedzielne popołudnie albo koniec obiadu w zupełności wystarczą.

Coraz częściej spotyka się ją też w współczesnych koktajlach, zmieszaną z szampanem, albo podawaną na lodzie jako nowoczesny digestif, ale to właśnie stojąc, w maleńkim kieliszku, pozostaje najwierniejsza swojej historii. W domu wystarczy zalać kwaskowate wiśnie wódką owocową z odrobiną cukru i cynamonu i odczekać kilka tygodni, by uzyskać uproszczoną wersję oryginalnego przepisu.

Tego lata, jeśli będą Państwo w Lizbonie, szukajcie małych zielono-czerwonych witryn ginjinhy, a jeśli zostaniecie w Brukseli, czeka na Państwa ta sama portugalska serdeczność przy ladzie w naszych sklepach w Stockel, Etterbeek (Tongres), Uccle i Waterloo.

Źródła: Wikipédia (pt), „Ginjinha”.

Zdjęcie: Tomislav Medak, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons