Pastel de Belém uznany za najlepsze ciastko świata: co to (trochę) zmienia dla nas

W skrócie: W 2026 roku ranking TasteAtlas uznał pastel de Belém za najlepsze ciastko świata, z oceną 4,59/5; klasyczny pastel de nata zajął trzecie miejsce. Pastel de Belém to wersja z historycznego domu w Belém, w Lizbonie; wszędzie indziej to samo ciastko nazywa się pastel de nata.

Siódma rano, taras jeszcze w cieniu, filiżanka kawy parująca ledwie bardziej niż powietrze wokół. W Lizbonie tego lata trzeba wstawać wcześnie, by cieszyć się miastem, zanim upał zagości na dobre: portugalskie władze właśnie ogłosiły czerwony alarm upałowy dla kilku dystryktów, w tym Lizbony, z temperaturami przekraczającymi w niektórych regionach 40 stopni. Ale nawet w tym przytłaczającym upale jedno się nie zmienia: kolejka przed wielkimi domami pastéis de nata nigdy nie maleje.

A w tym tygodniu ta kolejka ma jeszcze jeden powód. Prestiżowy ranking TasteAtlas właśnie uznał pastel de Belém za najlepsze ciastko świata na rok 2026, z oceną 4,59/5, a klasyczny pastel de nata plasuje się blisko, na trzecim miejscu. To potwierdzenie, bardziej niż niespodzianka, dla każdego, kto choć raz ugryzł tę złocistą tartaletkę: ciasto francuskie, które chrupie pod zębem, krem jeszcze ciepły, lekko opadający w środku, te karmelowe plamki na wierzchu, które świadczą o pieczeniu w bardzo wysokiej temperaturze.

Historia jest znana, ale warto ją opowiedzieć jeszcze raz: to mnisi z klasztoru Hieronimitów w Belém mieli opracować przepis w XIX wieku, a sprzedać go, by utrzymać wspólnotę po rewolucji liberalnej z 1820 roku. Dwa stulecia później przepis, pilnie strzeżony przez kilku wtajemniczonych w Lizbonie, przekroczył granice, nie tracąc tego, co czyni go niepowtarzalnym: prostoty składników i bezwzględnej dokładności wykonania.

Co się zmienia, to sposób jego spożywania latem. W obliczu fali upałów, która pcha lizbończyków ku świeżości i lekkości, w niektórych pastelarias pojawiają się letnie wersje: skórka z cytryny albo pomarańczy posypana zamiast cynamonu, dodatek z cytrusów lub czerwonych owoców, by przełamać tłustość kremu. Sposób, by pozostać wiernym tradycji, słuchając jednocześnie pory roku, dokładnie tak, jak pracujemy u Wooly.

W naszych sklepach w Stockel, Etterbeek (Tongres), Uccle i Waterloo pastel de nata przygotowujemy nadal według klasycznego portugalskiego przepisu: domowe ciasto francuskie, aromatyczny krem cukierniczy, pieczenie w bardzo wysokiej temperaturze, by uzyskać ten nierówny karmel, który robi całą różnicę. Latem lubimy też podawać go lekko ciepłego z mrożoną kawą albo dodać skórkę cytrusową do kilku sztuk w sklepie, mały ukłon w stronę tego, co się teraz robi w Lizbonie. To nasz sposób, by przenieść Brukselę do Portugalii, kęs po kęsie.

Więc następnym razem, gdy Państwo przejdą obok jednego z naszych sklepów, niech Państwa skusi ten, który właśnie oficjalnie został uznany za najlepsze ciastko świata. Nie trzeba lecieć do Lizbony, wystarczy przekroczyć próg pastelarii w swojej dzielnicy.

Źródła: TasteAtlas, „100 Best Pastries in the World” ; SIC Notícias, „Pastel de Belém volta a ser eleito o melhor doce do mundo”, 9 grudnia 2025.

Zdjęcie: fw42 from Germany, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons