Portugalskie cukiernictwo, Lizbona, rzemieślnicze umiejętności
Fatias de Tomar: deser, który wymaga garnka z kominem
Wyglądają jak jaskrawożółte kromki chleba zapomniane w syropie. Nie zawierają mąki ani drożdży i nigdy nie trafiają do piekarnika: fatias de Tomar gotuje się w…
Czytaj dalej
Ameixa d'Elvas: zielona śliwka, która nosi imię francuskiej królowej
Jest zielona i to nie jest wada. W Elvas, w Haut-Alentejo, zrywa się tę śliwkę celowo twardą, zanim nadaje się do jedzenia na surowo. Cała reszta pracy wynika…
Czytaj dalej
Rebuçados da Régua: cukierek składany ręcznie na odpustach nad Douro
Pachną ciepłą cytryną i przypalonym cukrem. U stóp barokowych schodów w Lamego kobiety wciąż składają swoje cukierki jeden po drugim, na natłuszczonym…
Czytaj dalej
Pastéis de Santa Clara: ciastko klasztoru zalanego przez Mondego
W Coimbrze zakonnice przez trzy stulecia podwyższały swoje podłogi, zanim oddały klasztor rzece. Budynek zniknął pod mułem; ciastko, które nosi jego imię, nie.
Czytaj dalej
Dlaczego portugalska cukiernia jest tak żółta: wina jest w tym winien
Rozbij jajko i oddziel je. Przez stulecia w Portugalii biało i żółtko nie szły tą samą drogą: jedno trafiało do piwnicy i pralni, drugie zostawało w klasztorze.
Czytaj dalej
O lanche: portugalski podwieczorek, który pożyczył nazwę z angielskiego
Późnym popołudniem Portugalia odkłada to, co dźwiga, i siada na dziesięć minut. Ta chwila ma nazwę zapożyczoną z angielskiego, choć nie ma nic bardziej…
Czytaj dalej
Marmelada: portugalska pigwa, która nadała nazwę marmoladzie
Pigwa jest niejadalna na surowo. Ugotowana z cukrem staje się masą, którą kroi się nożem, i słowem, które wyruszyło z Portugalii, by w Anglii zmienić owoc.
Czytaj dalej
Desfolhada: noc, w której czerwony kłos dawał prawo do pocałunku
Pod koniec września w północnej Portugalii obierało się kukurydzę po zmroku. Praca wiejska, śpiewana i polewana winem, z jedną zasadą: kto znalazł czerwony…
Czytaj dalej
Walizka powrotna: co portugalskie rodziny przywożą z sierpnia
Pod koniec sierpnia ta sama scena odgrywa się w wielu brukselskich kuchniach: walizka otwarta na płytkach, obok łazienkowa waga i ktoś przelicza na głos.
Czytaj dalej