Portugalskie cukiernictwo, Lizbona, rzemieślnicze umiejętności
Batata-doce z Aljezur: legenda ma o trzy wieki za dużo
Wychodzi z ziemi jeszcze oblepiona piaskiem, ciężka, dziwnie pachnąca. W Aljezur opowiada się, że w 1249 roku pomogła wygrać bitwę. Problem w tym, że kalendarz…
Czytaj dalej
Malassada: azorski pączek, który stał się symbolem Hawajów
Cukier przykleja się do palców jeszcze przed pierwszym kęsem. Bez dziurki w środku, bez lukru: tylko złota, ciepła kulka, którą obtacza się w cukrze. Malassada…
Czytaj dalej
Portokali: pomarańcza, która nosi nazwę Portugalii, od Aten po Teheran
Zapytajcie o pomarańczę na targu w Atenach, podadzą wam portokali. W Stambule portakal. Od jednego krańca do drugiego wschodniej części Morza Śródziemnego owoc…
Czytaj dalej
Castanhas de ovos: kasztany z Viseu z żółtek jaj
Małe złote, prążkowane kasztany, lekko przypalone na grzbiecie. Żaden nie widział kasztanowca: w Viseu lepi się je ręcznie z żółtek i cukru, a potem przypieka…
Czytaj dalej
Pão de rala: fałszywy chleb z Évory, który zakonnice podawały królowi
Ma kształt chleba wiejskiego i nazwę mąki dla ubogich. Pod skórką jednak tylko migdały, żółtka i doce de gila: pão de rala, skarb klasztorów w Évorze.
Czytaj dalej
Pêra Rocha: gruszka, która powstała przypadkiem w ogrodzie w Sintrze
Ma szyjkę, skórkę nakrapianą rudością i pojawia się na portugalskich straganach we wrześniu. Wszystkie gruszki pêra Rocha w kraju pochodzą z jednego drzewa,…
Czytaj dalej
Od Flagey do Stockel: jak portugalskie wypieki zdobyły Brukselę
Para z ekspresu, mała filiżanka odstawiona ze stukiem, dwa słowa po portugalsku: w Brukseli ten bar przyjechał pociągiem w latach sześćdziesiątych, z ludźmi,…
Czytaj dalej
Bolo Dona Amélia: ciasto kukurydziane, na którym kończą się przyprawy
Delikatna warstwa cukru pudru, zwarty miąższ w kolorze kukurydzy, zapach cynamonu i goździków. Bolo Dona Amélia pochodzi z wyspy zagubionej pośrodku Atlantyku,…
Czytaj dalej
Cukier z Madery: szlak cukrowy łączący Funchal z Brugią
W witrynie w Funchal leży stwardniały stożek cukru, szaro-biały, wysoki jak przedramię. W tej postaci cukier z Madery wypływał w rejs, kurs na Brugię i…
Czytaj dalej