Pão de Deus: pâinișoara care parfumează diminețile din toată Portugalia

Un miez călduț, aproape filant când îl rupi, acoperit cu o crustă moale de cocos ușor aurită la cuptor: adesea este primul lucru pe care îl mănânci în Portugalia, în picioare la tejgheaua unei pastelarii, cu o cafea scurtă alături. Pão de Deus, literal „pâinea lui Dumnezeu”, nu are nimic solemn. Este o pâine de fiecare zi, din fiecare cartier, din toate generațiile.

Istoria sa urcă la începutul secolului al XX-lea: un aluat de pâine îmbogățit cu ou și zahăr, acoperit înainte de coacere cu un preparat dulce pe bază de cocos ras, zahăr și albușuri de ou. Locul său exact de naștere nu este documentat, dar această pâinișoară simplă a devenit una dintre cele mai iubite din țară. Și astăzi o găsești pe toate tejghelele, de la micul café de cartier până la marile patiserii din Chiado, mereu în același loc: chiar lângă casă, ca să o poți lua fără să te oprești cu adevărat.

Ce deosebește un bun pão de Deus nu este forma (rotundă, ușor aplatizată, uneori marcată cu o cruce de cuțit înainte de coacere), ci echilibrul dintre miez, care trebuie să rămână moale și ușor brioșat, și umplutura de cocos, care trebuie să crape foarte ușor la suprafață fără să devină uscată niciodată. Un pão de Deus prost se recunoaște dintr-o înghițitură: prea uscat, cocosul se desprinde în pudră; prea umed, alunecă fără să țină. Cel bun se mănâncă în tăcere, cu ochii pe jumătate închiși, cu satisfacția simplă a lucrurilor care nu au nevoie să fie complicate ca să fie perfecte.

Noi nu facem pão de Deus la Wooly. Dar ne place ceea ce spune: nu o patiserie de vitrină, nu un produs de excepție, ci pâinea pe care o mănânci la Lisabona într-o dimineață de marți obișnuită, cea pe care brutarul din cartier o frământă chiar în dimineața aceea, o lasă să crească cât trebuie și o umple cu mâna, fără să grăbească gestul.

Data viitoare când veți fi în Portugalia, lăsați deoparte, o singură dată, reflexul pastelului de nata și gustați această pâinișoară cu cocos care însoțește, de peste un secol, cele mai obișnuite dimineți ale portughezilor. Adesea în aceste mici obiceiuri, mai mult decât în marile patiserii, se ascunde adevăratul gust al unei țări.

Surse: Associação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal (cronica Virgílio Nogueiro Gomes), „Pão de Coco | Crónica Virgílio Nogueiro Gomes”.

Foto: mapa.mundi, CC BY-SA 2.0, prin Flickr