Farturas: gogoașa aurie care aprinde sărbătorile populare din august

Uleiul pârâie, o lungă stea de aluat cade în spirală în baia fierbinte, se ridică, se rumenește pe alocuri, trosnește deja înainte de a fi tăiată. Apoi vine gestul: foarfeca taie tronsoane încă fumegânde, iar ploaia de zahăr și scorțișoară le acoperă imediat. Acesta este zgomotul și mirosul unui arraial portughez în plin august.

Căci august, în Portugalia, este luna sărbătorilor de sat. După Santos Populares din iunie, care aprind Lisabona și Porto, parohiile, comunele mici și stațiunile de la mare iau ștafeta cu arraiais și romarias: străzi împodobite cu ghirlande de hârtie, muzică ce se difuzează până târziu, bal improvizat pe piață și mereu, undeva, o friteuză care se învârte fără oprire. Farturas au un loc aparte aici: nu sunt un tort de sărbătoare rafinat și nici o patiserie de tejghea, ci plăcerea imediată și puțin haotică a târgului.

Originea cuvântului amuză la fel de mult cât divizează. „Fartura” evocă abundența în portugheză, iar unii văd în el pur și simplu promisiunea unui gogoș generos. Alții povestesc o istorie mai îndepărtată: marinari portughezi ar fi adus din Extremul Orient o tehnică de aluat prăjit apropiată de youtiao chinezesc, fără să-i stăpânească întinderea cu mâna, de unde această formă de stea, obținută apăsând aluatul printr-o matriță în loc să fie tras. O altă pistă îl apropie pur și simplu de churros-urile spaniole, veri tot de târg. Adevărată sau legendară, această dublă origine spune bine ce este Portugalia: o răscruce a drumurilor maritime în care fiecare rețetă a călătorit înainte de a se fixa.

Ce frapează, când mănânci o fartura, este contrastul: exteriorul care crapă curat sub dinte, interiorul încă fraged și puțin scobit, și acest zahăr cu scorțișoară care se lipește de degete mult după ultima înghițitură. Nu o savurezi niciodată așezat la masă cu furculița: o ții într-un șervețel de hârtie, în picioare, mergând printre tarabe, cu muzica în urechi și luminile sărbătorii reflectându-se în uleiul încă fierbinte al friteuzei vecine.

La Wooly, acest spirit al sărbătorii populare nu este doar o amintire de vacanță: este o parte din ceea ce încercăm să facem să trăiască la Bruxelles cu foodtruck-ul nostru, prezent la evenimente de firmă, la sărbători de cartier sau la recepții private. Aceeași logică a unui arraial portughez, transpusă: o patiserie pregătită sub ochii invitaților, servită caldă, fără fasoane, gândită să fie împărțită în picioare, între două conversații. Nu este întâmplător că clienții noștri profesioniști ne cer adesea, pentru evenimentele lor de firmă sau reuniunile lor, ceva care să schimbe tava clasică cu produse de patiserie: un moment mai viu, mai senzorial, care amintește tocmai de generozitatea puțin zgomotoasă a sărbătorilor portugheze.

Farturas nu se află în vitrinele noastre din Stockel, Etterbeek, Uccle sau Waterloo: ele aparțin sărbătorilor de sat. Iar dacă organizați un eveniment, un teambuilding sau o reuniune care ar merita puțin din această sărbătoare portugheză, foodtruck-ul nostru este făcut pentru asta: scrieți-ne și vă propunem o formulă personalizată.

Surse: Wikipédia (pt), „Fartura (bolo)” ; Associação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal (cronica Virgílio Nogueiro Gomes), „Farturas, Crónica Virgílio Nogueiro Gomes”.

Foto: © Ra Boe / Wikipedia, CC BY-SA 3.0, prin Wikimedia Commons