Patiserie portugheză, Lisabona, măiestrie artizanală
Doce fino: fructele-iluzie pe care Algarve le sculptează din migdale
Un banană, un știulete de porumb, doi iepurași albi și un morcov cu frunzele lui, așezate pe un șervețel. Nimic nu este ceea ce pare: este migdală, zahăr și…
Citiți mai departe
Ponto de açúcar: gestul de la degete care decide totul
Fir, perlă, suflu, nisip: patiseria portugheză are nouă cuvinte ca să spună că un sirop de zahăr este gata, și nici o cifră. Totul se decide între două degete…
Citiți mai departe
Bolo de bolacha: prăjitura portugheză care n-a văzut niciodată cuptorul
Nu trece niciodată prin cuptor. Trei elemente sunt de ajuns (bolachas Maria, cafea tare, o cremă cu unt) și o noapte la rece. Desertul pe care familiile…
Citiți mai departe
Confeitaria Nacional: patiseria din Lisabona deschisă din 1829
Seara, la colțul Praça da Figueira, firma roșie se aprinde înaintea felinarelor. Dedesubt, un șir de medalioane de bronz amintește că această casă servea deja…
Citiți mai departe
Dom Rodrigo: dulceața din Algarve care se desfășoară ca o bomboană
Mai întâi un foșnet. Se trag două colțuri de hârtie metalizată, apare bila aurie, lipicioasă, presărată cu scorțișoară. Dom Rodrigo este singura prăjitură…
Citiți mai departe
Uvada: dulceața de vendemie care se fierbea noaptea, fără zahăr
Nu există zahăr în uvada. Nici un gram. Acest doce portughez al vendemiei își trage toată dulceața din strugurele însuși, redus ore în șir la foc de lemne, în…
Citiți mai departe
Tigelada: deserul care se cocea în cuptorul de pâine al satului
Cuptorul tocmai a dat pâinea. Bolta este încă fierbinte, jarul împins în fund: acesta este momentul precis pe care îl așteaptă vasele de lut ale tigeladei,…
Citiți mai departe
Brisas do Lis: prăjitura din Leiria care a trebuit să-și schimbe numele
Se numeau sărutările Lisului, până când glumele de la tejghea au obligat Leiria să le găsească un alt nume. Povestea brisas do Lis: migdale, gălbenuș de ou și…
Citiți mai departe
Scorțișoară din Ceylon: coaja pe care portughezii au găsit-o din întâmplare
Pe un pastel de nata încă călduț, ea sosește ultima, într-un gest de o secundă. Această pudră brună a traversat totuși un ocean, o furtună și o sută cincizeci…
Citiți mai departe