Patiserie portugheză, Lisabona, măiestrie artizanală
Fatias de Tomar: dulceața care cere o cratiță cu coș
Arată ca felii de pâine galbenă uitate în sirop. Nu conțin nici făină, nici drojdie și nu intră niciodată în cuptor: fatias de Tomar se gătesc într-o cratiță…
Citiți mai departe
Ameixa d'Elvas: prună verde care poartă numele unei regine franceze
Este verde, și nu este un defect. La Elvas, în Alentejo-ul de Sus, această prună se culege intenționat tare, înainte de a fi bună de mușcat. Restul muncii…
Citiți mai departe
Rebuçados da Régua: bomboana împăturită cu mâna la romariile din Douro
Ele au miros de lămâie caldă și de zahăr fiert. La poalele scărilor baroce din Lamego, femei împăturesc încă bomboanele una câte una, pe o piatră unsă cu ulei,…
Citiți mai departe
Pastéis de Santa Clara: prăjitura unei mănăstiri înecate de Mondego
La Coimbra, călugărițele au petrecut trei secole ridicându-și podelele înainte de a lăsa mănăstirea în seama râului. Clădirea a dispărut sub nămol; prăjitura…
Citiți mai departe
De ce patiseria portugheză este atât de galbenă: vina e a vinului
Se sparge un ou, se separă. În Portugalia, timp de secole, albușul și gălbenușul nu au urmat aceeași cale: unul pleca la pivniță și la spălătorie, celălalt…
Citiți mai departe
Lanche: gustarea portugheză care și-a împrumutat numele din engleză
Spre sfârșitul după-amiezii, Portugalia își lasă jos ce ține și stă jos zece minute. Acest moment poartă un nume împrumutat din engleză, deși nimic nu este mai…
Citiți mai departe
Marmelada: gutuia portugheză care a dat numele marmeladei
Gutuia nu se mănâncă crudă. Gătită cu zahăr, devine o pastă pe care o tai cu cuțitul, iar un cuvânt plecat din Portugalia și-a schimbat fructul în Anglia.
Citiți mai departe
Desfolhada: noaptea în care un știulete roșu dădea dreptul la un sărut
Sfârșit de septembrie, în nordul Portugaliei, porumbul se dezbrăca de foi când se lăsa noaptea. O treabă de sat, cântată și udată cu vin, cu o regulă: cine…
Citiți mai departe
Valiza de întoarcere: ce aduc familiile portugheze din august
Sfârșit de august, aceeași scenă se repetă în multe bucătării din Bruxelles: o valiză deschisă chiar pe gresie, un cântar de baie pus alături și cineva care…
Citiți mai departe