Patiserie portugheză, Lisabona, măiestrie artizanală
Scorțișoară din Ceylon: coaja pe care portughezii au găsit-o din întâmplare
Pe un pastel de nata încă călduț, ea sosește ultima, într-un gest de o secundă. Această pudră brună a traversat totuși un ocean, o furtună și o sută cincizeci…
Citiți mai departe
Alfarroba: aurul negru din Algarve, cules cu prăjina
La sfârșitul lui august, în interiorul Algarvei, se aude un zgomot pe care îl auzi cu mult înainte să vezi ceva: un pocnet sec, repetat, regulat, ca o ploaie…
Citiți mai departe
Papos de anjo: prăjitura mică de gălbenușuri care se coace de două ori
Iese din cuptor deja coaptă, aurie, bombată, și totuși munca nu s-a terminat. Papo de anjo pleacă imediat într-o cratiță cu sirop fierbinte, unde se va umfla a…
Citiți mai departe
Jesuíta: triunghiul crocant pe care Santo Tirso îl apără cu dinții și ghearele
Există prăjituri pe care le recunoști după zgomot. Jesuíta din Santo Tirso, în schimb, se anunță printr-o crustă subțire de zahăr care cedează dintr-o dată,…
Citiți mai departe
Pastel de Chaves: rețeta cumpărată de la o necunoscută în 1862
O jumătate de lună foitaj, o umplutură de vițel și o rețetă cumpărată cu o livră de la o vânzătoare al cărei nume nimeni nu l-a aflat vreodată. Pastel de…
Citiți mai departe
Leite-creme: fierul încins care face crusta cremei portugheze
Îl auzi înainte să-l guști: lingura apasă, crusta de zahăr cedează dintr-o dată, iar dedesubt nu mai e nimic tare. Leite-creme se ține în întregime din acest…
Citiți mai departe
Pudim Abade de Priscos: flanul portughez care nu conține lapte
Un flan portughez dens și închis la culoare, născut într-o parohie lângă Braga, a cărui rețetă originală nu conține nicio picătură de lapte. Iată pudim Abade…
Citiți mai departe
Fios de ovos: firul de ou portughez care a cucerit Siamul
Un gălbenuș care cade în fir într-un sirop clocotitor și iese ca un fir de aur. Fios de ovos este, fără îndoială, cel mai spectaculos gest al patiseriei…
Citiți mai departe
Cavacas: prăjitura goală pe care o vindeau cavaqueiras din coș
Un strat alb și opac care se sparge sub dinte, iar dedesubt, aproape nimic. Cavaca este o prăjitură portugheză construită în jurul propriului gol, și tocmai…
Citiți mai departe